SOPAS Y MENESTRAS

LA SOPA CREMA DE CALABAZA E HINOJO

INGREDIENTES

400 gr de zapallo o calabaza dulce,

1 o 2 puerro/s,

1 hinojo,

1 cabeza de ajo chiquita o una mitad (opcional),

600 ml de caldo vegetal,

c/n de sal marina,

c/n de aceite de oliva

1 tapa de masa de empanadas (opcional),

almendras fileteadas,

queso de cabra,

c/n de aceite apto para cocinar,

condimentos: 2 cditas de curry, ½ de jengibre o ½ cdita de comino (para los niños disminuimos las dosis).

PROCEDIMENTO: lava y corta las verduras en trozos. En una olla coloca un chorrito de aceite, apto para cocinar, agrega las especies en polvo (no hojas) que vallas a usar y deja que se cocinen un poquito, luego agrega el puerro, revuelve y agrega el resto  de las verduras. Mezcla bien por unos minutos y luego agrega el caldo. Deja cocinar hasta ablandar.

Una vez blandas las verduras procesa todo con la mini pimer de inmersión hasta lograr una crema homogénea.

Puedes servirla con trocitos de queso feta, almendras en laminas tostadas y un chorrito de aceite de oliva o puedes optar por colocar tu sopa en potes individuales de barro y colocarles encima una tapa de empanadas a forma de tapa, untarla con un poquito de aceite y colocar en horno caliente hasta dorar. Servir directamente.

NOTA: si usas zapallo, puedes cocinarlo previamente al horno con romero, este le dar aun toque rustico muy especial a tu sopa.

CONSOME  DE VERDURAS

Un sabroso consomé que se toma como sopa de principio. También se puede utilizar como caldo base en lugar de caldo de pollo, para la preparación de otras sopas o caldos.

INGREDIENTES

3 zanahoria grandes,

1 cebolla o 3 puerros,

3 tallos de apio,

perejil fresco.

4 tazas de agua,

levadura de cerveza en copos o gomasio,

c/n de aceite apto para cocinar,

c/n de sal, pimienta y aceite de oliva

PROCEDIMIENTO: Picar la cebolla, la zanahoria, el puerro o cebolla y el apio.

Agregar un chorrito de aceite apto para cocinar dentro de una olla y rehogar las verduras unos minutos (aproximadamente 5 minutos).

Agregar el agua. Subir el fuego y añadir el perejil u otras hierbas a elección, también puedes agregarle una hojita de laurel y ajo picado.

Calentar hasta que suelte el hervor.

Bajar la llama y cocer tapado durante 10 minutos.  

Servir caliente con levadura de cerveza en copos o gomasio y aceite de oliva.

NOTA: podemos agregarle algunas arvejas congeladas, queso y semillas tostadas de zapallo/sésamo/ girasol.

COMO BASE: Si se quiere hacer como fondo base para utilizar en otras preparaciones, como platillos con arroz, polenta, quinua etcétera. Para ello continuar cociendo 30 minutos más y luego colar, dejar enfriar y congelar el liquido para uso posterior. Si lo guardas, asegúrate de ponerle una etiqueta que especifique el contenido y la fecha de preparación. Usa en un plazo de dos meses si lo congelaste o en unos días si sólo lo refrigeraste.

El consomé puede guardarse en bolsas de plástico con cierre y congelarse

SOPA DE INICIO OTOÑO

INGREDIENTES

200 g de porotos blancos cocidos,

1 zucchini,

1 zanahoria,

1 tallo de apio,

1 cebolla chica,

1 papa chica,

1 diente de ajo,

4 tazas de caldo de verduras,

Condimentos: aceite de oliva extra virgen, gomasio, romero y sal.

Procedimiento: Cortar las verduras en trozos pequeños y apartar.

Picar la cebolla y el ajo, colocar en la cacerola con un chorrito de aceite. Aclarar y añadir el resto de las verduras. Mezclar bien y añadir el caldo de verduras.

Si se desea mas densa agregar solo 3 tazas de caldo. Cocinar por 10 minutos.

A este punto añadir los porotos y el romero. Cocinar por otros 10 minutos más.

Apague el fuego, y agregue sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Acompañe con rodajas de pan tostado.