MI ALACENA
Aqui les dejo una lista de todos los productos que Magica Marisa tiene en su alacena para poder realizar todas estas recetas.
La lista es larga, pero considero importante tener una amplia cantidad de productos, no solo para ofrecerle a nuestro organismo variados nutrientes, también para usar nuestra creación y animarnos a probar nuevos sabores, hacer nuevas combinaciones de productos, perfumes y texturas.
Si sos de aquellos que recién están empezando a cambiar su alimentación, les sugiero que compren al principio poca cantidad para ir probándolos. De esa manera derrocharan menos cantidad de alimentos y dinero, sobre todo si no les agrada el producto.
Vallan de a poco incorporando nuevos alimentos, mientras van quitando aquellos que usualmente consumen. No se apresuren y no hagan cambios drásticos en su cuerpo y en su mente, a no ser que se encuentre en riesgo de salud y su doctor se los pida, de lo contrario vallan gradualmente incorporando nuevos alimentos y quitando aquellos que son mas perjudiciales para la salud, como el azúcar, las grasas saturadas etc. Al ser paulatinos en el incorporar nuevos alimentos podrán también entender si su cuerpo acepta o rechaza los nuevos productos, se darán cuenta si son intolerante o no. Sostengan estos cambios por un pequeño periodo, al menos 15 días para ir auto examinándose. Reuerda que lo que le hace bien a tu amigo/a no necesariamente debe hacerte bien a vos también. Incluso por mas saludable que sea, cada organismo y ser humano es diverso. Tenedlo siempre en cuenta.
A mi parecer, consumir pocas cantidades de alimento, sin llenar del todo el estomago, (quedarse siempre con un poquito de hambre) seria lo mas correcto. No dejar pasar muchas horas entre comida y comida, a no ser que estés haciendo algún tipo de ayuno intermitente o completo. Tampoco picotear a cada rato y no tener tus propios horarios para sentarse y alimentarte como corresponde.
Comer variado, estacional, fresco, de calidad y que el alimento pertenezca a la zona en la que vives, por ejemplo si vives en américa del sur, no sería conveniente tener una dieta tropical, estos alimentos tropicales deberían de consumirse rara vez. Como también es importante comer pausado, en un espacio agradable y tranquilo, realizar platos coloridos y lindos.
Comer variado, estacional, fresco, de calidad y que el alimento pertenezca a la zona en la que vives, por ejemplo si vives en américa del sur, no sería conveniente tener una dieta tropical, estos alimentos tropicales deberían de consumirse rara vez. Como también es importante comer pausado, en un espacio agradable y tranquilo, realizar platos coloridos y lindos.
Evitar los alimentos procesados y elegir productos integrales y si podeís, elige productos de origen orgánico reconocido. Evitar todo tipo de edulcorantes y productos químicos que alteran la natural función del organismo. No compres por la publicidad o por un packaging lujoso, los productos mas genuinos son aquellos que se pasan de mano en mano, se ven, se huelen, son simples, basta un simple envoltorio para disfrutar de su sabor.
Leer las etiquetas y no comprar nada que tenga escrito palabras indescifrables por nosotros o numeros o letras extrañas. Y un consejo?, cuando tomes un producto, ej un paquete de galletas y leas su etiqueta, y esta sea muy larga, olvidado, no es un producto genuino. Unas buenas galletitas deberían contener harina, azúcar, huevo o no, aceite o manteca, leudante, agua o leche y agregados como avena, almendras, pasas, fruta etc. nada mas. Pero no permitas los conservantes, colorantes o saborizantes en tu alimentación.
Equilibrar, sería la palabra que usaría al momento de armar nuestra dieta. Evitar los fanatismos o dietas de moda. No nos etiquetemos en una categoría, seamos nosotros mismos. Cada ser es distinto al otro y cada ser humano necesita una dieta diversa incluso en diversos momentos de sus vidas. Cada persona tiene sus propias actividades diarias, sus propias emociones y situaciones, lo que nos hace completamente únicos e irrepetibles.
Asesorarse siempre con un médico antes de iniciar una nueva dieta.
Entre paréntesis (al lado de cada alimento) les he colocado pequeñas advertencia para tener en cuenta a la hora de comprar.
A continuación les dejo este link que encontré de donde de productos veganos que podemos usar en nuestra cocina. Clik aquí.
Aqui les comparto este link que habla sobre como activar y los tiempos que necesitan las semillas, legumbres, cereales y frutos secos para ser activadas
LEGUMBRES
Las legumbres han sido y siguen siendo un alimento muy popular y saludable. Sin embargo los tiempos modernos y nuestra falta de tiempo hacen que ocupen un segundo lugar en nuestra dieta.
Están llenas de nutrientes y tienen un alto contenido de proteínas. Son bajas en grasa y ricas en fibra soluble.
Gracias a su bajo costo, todas las personas pueden verse beneficiadas. Ideal para personas que sigan dietas estrictamente vegetarianas o veganas. Para que esta proteína vegetal sea completa basta con acompañarla de una ración de ingesta de cereal integral durante el día (no es necesario que sea durante la misma comida) para así completar los aminoácidos esenciales y hacer que la proteína se convierta en completa, al igual que la de la carne.
Estamos ante un alimento rico en nutrientes, con un escaso aporte graso, en torno al 3%. Por lo cual no engorda tanto como se piensa, el tema esta con que tipo de alimentos se las combine.
Es importante lavarlas muy bien e hidratarlas previo a consumir, cada una tiene su tiempo de hidratación. pero generalmente necesitan de 12 horas. Ver aquí para mas información sobre cada una de ellas: https://www.crudivegania.org/es/activacion-de-semillas-y-frutos-secos/
Difícil digestión? cocinadas por largo plazo
Gases y flatulencias? a la hora de cocinarlas es aconsejable añadir al guiso comino, laurel o unos trozos de alga kombu
Y por ultimo, Paciencia, es lo que tenemos que tener a la hora de preparar este tipo de alimento o mas bien para preparar cualquier tipo d alimento.
LISTADO DE LEGUMBRES
Habas secas (excelentes, hay que saber cocinarlas)
Arvejas secas
Garbanzos secos
Porotos (intercalar
variedades)
Porotos mung (ideales también para germinar)
Porotos adzuki (sabes que se puede hacer yogurt con esta legumbre?)
Porotos de
soja (solo procedencia orgánica y consumir uy moderadamente)
Lentejas secas
(intercalar variedades, las turcas se cocinan muy rápido)
Lupinos secos (largo proceso de cocción, pero se encuentran ya cocidos en fiambreras, pero ojo a la cantidad de sal que traen, te recomiendo lavarlos mucho y dejarlos en remojo en agua mineral sin sal)
Soja deshidratada (solo
procedencia orgánica, consumir muy moderadamente)
Dentro de estas lista de legumbres mas populares existen diversas variedades, incluso hay una época del año donde podemos encontrar arvejas y habas frescas, las cuales por ser frescas no son consideradas legumbres.
CEREALES
Arroz salvaje (cocción muy lenta y cereal muy particular en sabor, producto costoso)
Arroz integral
Arroz basmati blanco / integral (cocinarlo al vapor, producto costoso)
Arroz yamaní
Mijo (sabor parecido a la polenta)
Maíz (solo procedencia orgánica)
Trigo sarraceno (sabor particular, ideal para germinar también)
Cous cous (elegir bien la marca, ya que muchos e origen nacional se pegan y compactan)
Trigo burgol
Avena en grano
Cebada
Centeno
Trigo comun
Espelta (difícil de conseguir
en Argentina y producto costoso pero muy bueno)
Sorgo
Kamut (difícil de conseguir
en Argentina y producto costoso pero muy bueno)
Sémola
Salvado de trigo (no me parece esencial si usas productos integrales)
Salvado de avena (ej. para usar como rebozador)
Germen de trigo
Avena arrollada (se lava muy bien, se remoja y cocina, no uses la avena en forma directa)
Avena instantanea (no la recomiendo, es la mas procesada de todas)
Pasta integral
Arroz inflado (como snack o para hacer gramolas, barras)
Maiz inflado (pochoclo)
Trigo inflado
Espelta inflada (como snack o para hacer gramolas, barras)
Granola (sin azúcar)
Galletas de arroz
integral
Pan integral fresco de
panadería o hecho en casa
FALSOS CEREALES
Alforfón (nunca lo probe)
Quínoa / integral (lavala mucho)
Quínoa roja
Amaranto
Grano sarraceno
Quínoa inflada (como snack o para hacer gramolas, barras)
Amaranto inflado (como snack o para hacer gramolas, barras)
HARINAS
Harina de soja (solo
procedencia orgánica)
Harina de centeno
Harina de espelta integral
(muy buena harina, difícil de conseguir en Argentina y cara)
Harina de kamut (excelente harina, difícil de conseguir en Argentina y cara)
Harina de trigo sarraceno
Harina de castaña (para algunas preparaciones, ideal Celíacos)
Harina de garbanzo (se usa en pequeñas cantidades, excepto para el faina, deal Celíacos)
Harina de algarroba (se usa en pequeñas cantidades, ejemplo como colorante o aglomerante)
Harina de trigo
Harina de trigo integral
Harina de arroz blanco / integral
Harina de maíz
Harina de gluten (principalmente para preparar seitan, olvídense los Celíacos de esta harina)
Harina de almendra (para la preparación de algunos dulces y panes)
Harina de coco
Harina de lino (se hacen triturando las semillas, ideal para panes)
Harina d girasol (se hacen triturando las semillas, ideal para panes)
Harina de zapallo (se hacen triturando las semillas, ideal para panes)
Harina de seesamo (se hacen triturando las semillas, ideal para panes)
FECULAS Y ALMIDONES
Fécula de papa
Fécula de mandioca
Almidón de maíz (conocida como maicena)
Almidón de trigo, Almidón de arroz, Fecula de ñame (menos conocidas, poco usadas)
CUAL ES SU DIFERENCIA BASICA? Cuando se extrae de cereales como el arroz, el maíz o el trigo, usaremos la denominación almidón. Cuando hablamos de tubérculos y rizomas como la patata o la tapioca, hablaremos de fécula.
Desde un punto de vista, ya se trate de féculas o de almidones, el uso y los resultados son parecidos, aunque existen diferencias. Todos ellos son insolubles en agua fría y requieren un calentamiento para espesar. Las féculas suelen ser menos blanquecinas y son más aconsejables cuando queremos espesar una salsa con poco color. También suele ser más rápidas a la hora de espesar. Y los más exquisitos las defienden también por tener un sabor más neutro. Los almidones en cambio son más económicos y son más adecuados para procesos de cocción largos (como espesar la salsa de una guiso).
FRUTOS SECOS
Poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran muchas calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el organismo.
Entre las propiedades nutricionales se destacan las grasas saludables, entre ellos los ácidos grasos omega-3. A excepción de las castañas que casi no contienen grasas y poseen más cantidad de hidratos complejos.
Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes sobre todo las nueces.
Estos productos, cuyas propiedades nutricionales los hacen muy recomendables en la dieta diaria, no están exentos de posibles contaminaciones que nos ponen en peligroo, a pesar de su sencilla conservación.
El mayor problema sanitario relacionado con los frutos secos es el desarrollo de micotoxinas, principalmente aflatoxinas. Estas son toxinas fúngicas (producidas por varios centenares de especies de mohos) Pueden crecer en los alimentos si se cumplen condiciones específicas, como un prolongado e inadecuado almacenamiento a temperaturas templadas y con una elevada tasa de húmeda. Con la refrigeración no sólo sería menor el crecimiento fúngico, sino también la producción proporcional de micotoxinas. Te recomiendo mantener estos frutos en la heladera durante los periodos de mucho calor y observa bien el estado de estos frutos cuando los compres durante el verano.
En general, los frutos secos con cáscara son los que se encuentran mejor protegidos frente a contaminaciones externas, tanto físicas como microbiológicas. En cambio, los pelados que se someten a una manipulación particular, son los que más contaminaciones microbiológicas pueden sufrir.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Los frutos secos se conservan de dos formas básicas, según si están pelados o con cáscara:
- Frutos secos con cáscara: están mejor protegidos frente a la luz, la oxidación y el calor, por lo que su conservación resulta más sencilla. Pueden conservarse a temperatura ambiente en una despensa fresca, libre de humedad y bien ventilada.
- Frutos pelados (sin cáscara): no se encuentran protegidos frente a los factores externos (luz, calor u oxidación). Deben conservarse en un lugar fresco, oscuro y seco, preferiblemente en un recipiente hermético. También pueden refrigerarse en la nevera. Las preparaciones saladas facilitan la conservación.
Los frutos secos poseen muchas hendiduras en las que se depositan Micotixinas (hongo-toxina) que produce un poderoso carcinoma para el hígado, de ahí la importancia de lavarlos.
¿Cómo hacerlo? Deben dedicarle 20 minutos al proceso. Colocar en un recipiente con agua 2 cucharadas de agua oxigenada Volumen 10 (por cada litro). Veremos como se forma una espuma blanca, esa será la confirmación de las micotoxinas. Dejar reposar 15 minutos, luego enjuagar y ahora sí, ya están listas para ser activadas. Esta activación o remojo debe ser entre 6, 8 y 12 horas, depende del tamaño del fruto o semilla.
¿PARA QUÉ REMOJAR LOS FRUTOS SECOS Y/ O SEMILLAS? Cuando hacemos este proceso, se desactivan ciertos inhibidos enzimáticos que están presentes en las semillas y frutos secos y se activan los nutrientes que permiten que las semillas y frutos secos crezcan nuevas plantas.
LISTA DE FRUTOS SECOS
Avellanas
Almendras
Manies (organicos, son un buen alimento pero transgénicos)
Nueces Pecan (sabor fuerte y particular)
Nueces mariposas (comunes)
Nuez
de macadamia
Nuez
brasilera (castañas de para)
Castañas de caju
Pistachos
Piñones (uso poco común en argentina, en Italia se usa mucho para el pesto o algunas tortas)
FRUTAS DESECADAS O DESHIDRATADAS
Las frutas disecadas son ideales como snack o para cuando buscas un dulce "saludable", ya que a pesar de estar deshidratadas o desecadas mantiene muchos de esos nutrientes, vitaminas y minerales, pero son a la vez un gran concentrado de azucar. Así que ojo!, sobre todo aquellas compradas.
Al tener mucha azúcar dan energía en manera inmediata. Ideal deportistas.
Son un buen reemplazo para reducir el uso de azúcar en la cocina, ya que un puré de dátiles o de uvas pasas puede brindar humedad, sabor y mucho color a un plato sin necesidad de agregar endulzantes calóricos y poco nutritivos.
Pero atención, si bien el secado al sol de las frutas es algo que el hombre aprendió en tiempos inmemoriales, hoy en día los procesos de deshidratación son muy diversos y han modificado drásticamente lo "saludable" de un fruto desecado. Estas, están fumigadas, secada en hornos a altas temperaturas y sumergida en diferentes productos tóxicos para lograr tiernizarla y darle “agradable” aspecto y esto lo corroboras muy fácilmente, si las haces en forma casera en casa, veras la enorme diferencia entre una comprada y una hecha por ti.
Aqui te dejo este link, donde se explica muy bien los procesos nocivos que le hacen a estas frutas. Procesos demandados por nosotros mismos, debido a las necesidades estéticas y al poco tiempo e interés en consumir productos realmente saludables, naturales y de energía directa de nuestra madre tierra.https://alimentoyconciencia.com/que-hay-detras-del-secado-de-las-frutas/
Es importante lavarlas e hidratarlas previo a consumir. Pero desgraciadamente un simple lavado no quitara su veneno.
Entre parentesis coloco los puntos mas relevantes de cada una de ellas. Pero todas tienen buenos nutrientes y son ricas y saludables (hechas en casa) y casi todas sirven par reemplazar al azúcar en las recetas, pero hay algunas mejores que otras.
Damascos (aportas muy buenos nutrientes)
Duraznos o pelones
Datiles (ideales para sustituir al azúcar en recetas o como postre)
Higos
secos
Uvas
pasas
Ciruelas
pasas
Peras
Chips
de coco
Mix
de frutas desecadas (ideal snack)
Goji (antioxidantes, caras $$$)
Papaya
Anana
Bananas
SEMILLAS
todas aportas muy buenos nutrientes y tienen distintos usos)
Semillas
de chia (moler al instante)
Semillas
de sesamo blanco / integral / negro
Semillas
de girasol
Semillas
de lino (moler al instante)
Semillas
del cañamo (difícil de encontrar en Argentina)
Semillas
de zapallo
Semillas
de amapola
Semillas
de alpiste (para hacer leche)
PRODUCTOS DE ALMACEN
DULCES
Azucar
mascabado (indispensable)
Azucar
integral organica (propiedades como la harina comun blanca, solo que orgánica y con un color beige)
Azucar Glass (es azucar blanca muy molida, te aconsejo usar azúcar mascado y molerla bien, de todas formas si no quieres que tu postre quede con color amarrando usa azucar glass comun)
Azúcar de coco (genial para preparar dulces, mejor para la salud pero costosa)
Estevia (en polvo o liquida (mejor para la salud, se usa poco, de sabor fuerte, yo la prefiero en polvo)
Panela /Jaggery (es un bloque compacto de azucar, no está sometido a ningún tipo de procesado, de modo que conserva sus nutrientes propios de la caña de azúcar. Es calórico, no abusar)
Melaza (Es líquido y denso. Buena alternativa para endulzar. No ha sido procesada y está repleta propiedades beneficiosas para nuestra salud como los minerales y las vitaminas. Es de sabor muy fuerte, ideal para cocinar)
Miel
de campo (organica mejor)
Sirope de ágave. Proviene del ágave, una planta de México muy nutritiva pero tras el proceso de refinamiento, pierde las propiedades nutricionales de la planta. Es un simple edulcorante refinado, moderar el uso. Ideal veganos)
Jarabe o Sirope de Arce. Proviene del néctar que lloran los arces. Su principal productor es Canadá. Posee la mitad de calorías que el azúcar blanco y está compuesto de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. Una buena alternativa como edulcorante para las comidas. Ideal veganos y es muy costoso)
Mermelada
casera (con fruta de temporada o leer bien la etiqueta, nada de conservantes ni saborizantes, las hay y no cuestan mucho)
YERBAS, TES Y CAFES
Malta (buenos nutrientes, sabor fuerte)
Yerba
mate (organica mejor)
Café
de cereales (ideal para niños)
Tisanas
varias
Te
verde de buena calidad
Te
bancha (par uso cotidiano, ideal niños)
Vainilla
liquida natural
Vainas
de vainilla
Levadura
de cerveza seca / fresca
Levadura
de cerveza en polvo o escamas para consumo
Cremor tartaro (en la preparacion de algunos dulces)
Polvo de hornear (en la preparacion de algunos dulces)
Bicarbonato de sodio (que nunca falta)
Goma xantica (especial para recetas celiacas)
Algún paquete de galletitas bien sanas y naturales (por si cae un invitado a tomar el te)
Miso (para sopas y otros platillos)
Aceitunas verde / negras / griegas (siempre le dan un toque a nuestros platos)
LACTEOS Y DERIVADOS
Queso
grana padano o parmesano de campo (nos saca de cualquier apuro, pero que sea de campo, no de super)
Queso cuartirolo de campo (nos saca de cualquier apuro, no abusar de lácteos)
Ghee
(hecho con manteca de campo preferentemente)
Yogurt
de soja organico o con leche de vaca organica preferentemente
Tofu
duro (solo de origen organico)
Tofu
blando (solo organico, para algunas recetas)
Huevos
de campo (que nunca falten)
Queso de cabra
Sal
marina integral / del himalaya / con especies
Sal
marina gruesa
Albahaca
Oregano
Provenzal
Tomillo
Romero
Coriandolo
Cardamomo
Curry
Curcuma
Clavo
de olor
Canela
en polvo
Canela
en rama
Nuez
moscada
Pimienta
de cayena
Mix
de pimientas en grano
Pimienton
dulce / picante
Jengibre
Azafran
de buena calidad
Comino
Mostaza
en grano
Apio
en polvo
Aceite
de oliva extra virgen (que nunca falte)
Aceite
de oliva extra virgen sabor suave (para preparar postres)
Aceite de girasol de buena calidad
Aceite
de girasol alto oleico de buena calidad (para calentar)
Aceite
de lino (mantener en la heladera)
Aceite
de sesamo
Aceite
o mantequilla de coco
Vinagre (que nunca falte, incluso para lavar pisos)
Aceto
balsamico reducción o común
Salsa
de soja
Tahin (para preparaciones exoticas)
Crema de mani (para preparaciones exoticas)
Alga nori / kombu / iziki (para preparaciones exoticas)
Alga espirulina (polvo)
Maca (polvo)
Condimentos según vuestra preferencia de cocina, japonesa, turca, indu, cada una tiene sus condimentos particulares, los cuales no estoy a nombrarlos todos, ya que en estas recetas los encontraran muy rara vez.
BEBIDAS
Agua mineral natural (que nunca falte)
Jugos, licuados y aguas saborizadas naturales hechas en casa
VERDURAS Y FRUTAS DE PRIMAVERA
Hay muchas sustancias químicas dentro de os productos que consumimos diariamente. como fruta, verdura, cereales, legumbre, todo aquello que se cultiva.
Metales pesados como cadmio, mercurio, plomo. Estas sustancias las genera la industria y funcionan como abono que quedan dentro de los alimentos y del agua, incluso en productos enlatados.
Los plaguicidas o fertilizantes contienen nitratos y micotoxinas que no son saludables para nuestro organismo. La Acrimalida, otro producto tóxico que se forma al cocinar a altas temperaturas los alimentos (120 grados) se forma en papas, arroz.
Conclusión Si nuestro bolsillo lo permite, compremos productos orgánicos, o la mayor cantidad de ellos, sobre todo frutas y verduras y aquellos alimentos que consumimos mucho y tratemos en lo posible de organizarnos para hacer nuestras propias materias primas.
Acelga
Espinaca
Lechuga
Perejil
Albahaca
Espárragos
Zucchinis
Guisantes
Habas
Brócoli
Coliflor
Alcachofas
Zanahoria
Cebolla
Lechuga
Pimiento
Tomate
Ajo
Nísperos
Damasco
Naranja
Fresas
Limon
Cereza
Higos
Palta
VERDURAS Y FRUTAS DE VERANO
Cerezas
Manzana
Pera
Ciruela
Durazno
Sandia
Melón
Ananá
Mango
Limones
Berenjenas
Zucchinis
Tomate
Menta
Cilantro
Calabaza
Lechuga
Rucula
Achicoria
Zanahoria
Ajo
Papa
Pimiento
VERDURAS Y FRUTAS DE OTOÑO
Puerros
Brócoli
Coliflor
Maíz
Espárragos
Apio
Alcachofas
Espinacas
Acelga
Pimientos
Hinojo
Zanahoria
Repollos
Ravano
Berenjena
Calabaza
Nabo
Espinaca
Melón
Membrillo
Granada
Uva
Caqui
Kiwi
Pera
Palta
Manzana
Mango
Mandarina
Pomelo
Naranja
Limón
VERDURAS Y FRUTAS DE INVIERNO
Brócolis
Habas
Zanahoria
Cebolla
Espinacas
Puerros
Nabo
Coles
Hinojo
Repollos
Rucula
Lechuga
Escarola
Achicoria
Endivias
Coliflor
Alcachofas
Acelgas
Paltas
Kiwi
Mandarina
Pomelo
Naranja
Limón
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