BURRITOS, FAJITAS, WRAPS Y TORTILLAS PARA TACOS

foto extraiga de internet

ALGUNAS DIFERENCIA

TACOS son de tortilla de maíz, su forma suele ser redonda y solo doblada en dos y abierto por sus extremos. El taco lo tienes que comer mientras esta caliente, o tibio, ya que si la tortilla se enfría, se hecha a perder.

BURRITOS el burrito se prepara prácticamente del mismo modo que un wraps, a diferencia del wraps el burrito se hace con tortillas de trigo (la diferencia entre el wraps y la tortilla de trigo radica en el sabor, la tortilla de trigo es de sabor mas intenso). Para doblar un burrito, se doblan dos pequeñas alas hacia el relleno en la tortilla de trigo y luego de doblan los otros dos lados quedando todo el relleno cubierto por la tortilla de trigo, o sea se hace un paquetito cerrado.

FAJITAS son de tortilla harina de trigo al igual que el burrito, también es una tortilla redonda, la diferencia con el burrito, es que esta doblada de una manera simple, solo esta enrollada, y está abierta por los dos extremos.

QUESADILLAS las quesadillas se preparan con una tortilla de trigo doblada al medio o bien dos tortillas de trigo, formando siempre dos tapas que se doran fundiendo el relleno, que típicamente se elabora con queso de Oaxaca, el cual es muy difícil de conseguir en Argentina. pero se puede lograr utilizando otros tipos de queso como el cheddar. Es común acompañarlo con salsas, ya sea a base de tomate, ajíes o palta (aguacate).

WRAPS: masa para wraps difiere de la tortilla de trigo principalmente en la textura, sabor y espesor de la masa. A la hora de preparar un wraps o un rollos, la masa de la tortilla de trigo resulta muy gruesa. Normalmente los rellenos para wraps suelen ser de sabores mas suaves y elaborados a base de verduras y/o carnes por lo cual se usa una masa de sabor mas suave. Se sirve como un roll.

ROLLS: la mejor opción es una masa rectangular pero también puede ser redonda. La masa es igual a la de los wraps.

NOTA: otra gran diferencia entre ellas es la forma y la textura, esto cambia de tortilla en tortilla y obviamente casi todas tiene algún tipo de carne, cortada en distintas maneras para su relleno. Van acompañadas casi siempre con porotos, arroz, guacamole y/o queso. El relleno depende mucho de la región del país en donde la comes. En mi caso encontraras rellenos veganos o vegetarianos.

TORTILLAS DE CENTENO PARA WRAPS

INGREDIENTES

500g de harina de centeno

1 cdita de polvo de hornear

½ cdita de bicarbonato de sodio

½  cdita de sal marina

350 ml de agua mineral tibia

PROCEDIMENTO: Colocar la harina y hacer un hueco en el centro, agregar el bicarbonato y el polvo de hornear, la sal, el aceite y el agua a temperatura ambiente. Mesclar bien hasta formar una pasta uniforme y amasar sobre la mesada hasta tener un bollo uniforme. 

Tapar con un repasador y dejar que leve por 40 minutos aproximados. 

Una vez trascurrido dicho tiempo recortar el bollo en 8 y con cada uno de estos formar mini-bollos. 

Estirar la masa a lo largo y girarla de 45 grados y estirar hacia arriba y hacia abajo cada uno para formar un disco redondo.

Poner a calentar la plancha y cuando esté bien caliente colocamos la masa sin ninguna materia grasa y cuando comienzan los globitos a verse en el pan lo damos vuelta y cocinar por unos minutos más del otro lado. 

Sacarlos y apilar a medida que los vamos sacando y los tapamos para que no se sequen.

NOTA: es importante que no se cocinen mucho, deben quedar un poco blandos, sino cuando armemos los wraps se van a romper.

CHAPATI DE HARINA INTEGRAL

Origen: india

Cantidad: 8 porciones

Categoría: vegana

Tiempo: 10’ de preparación + 20’ de cocción

Utensilios: balanza, sartén, bowl grande, cernidor, cucharita de te, medidor, trapo o papel film, pinza o tenedor.

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INGREDIENTES

500 g de harina integral

350 cl de agua mineral

1 cdita de sal marina

aceite de oliva (opcional)

PROCEDIMENTO: cernimos la harina sobre la mesa de trabajo o sobre un bol grande.

Formamos una corona con la harina y hacemos un agujero al centro e inserimos en este el agua con la sal que habremos disuelto y el aceite en el caso lo usemos. 

Amasamos y vamos incorporando el agua poco a poco a la harina hasta que nos quede una masa bien blanda y que no se pegue a los dedos. 

Dejamos reposar el bollo unos treinta minutos en lugar templado y lo cubrimos con un trapo húmedo o con papel film, de esta manera mantenemos la humedad del bollo. 

Transcurso este tiempo separamos en 5 bollitos aproximadamente y empezamos a aplastarlos, esparciendo de la harina por encima y debajo de este así no se nos pega. 

Formamos discos bien sutiles del tamaño del sartén que usaremos. 

A este punto calentamos bien la sartén antiadherente y cocinamos el pan ahí, veremos como empiezan a formarse burbujas, las que aplastaremos con un tenedor (opcional) y a penas tomo un color dorado giramos la tortilla y cocinamos del otro lado. 

La cocción es muy rápida. A penas están lista podemos encender otra hornalla y ponemos el chapati encima,  sobre fuego directo para que se queme un poquito y con la ayuda de una pinza los vamos retirando y colocamos en una olla de barro, sartén o el bowl que tengas a mano y con un pincel le esparcimos ghee encima, tapamos con un trapo limpio.

Los chapáis se sirven calientes.

No conviene hacer muchos para que te queden, no será lo mismo al otro dia.

NOTA: el chapati no es una tortilla, es un pan, pero gracias a su forma, textura podemos usarlo para armar un wraps o tortilla, eso si! bien calentito porque al enfriarse se endurece.

CHAPATI SEMI INTEGRAL

Origen: india

Cantidad: 8 porciones

Categoría: vegana

Tiempo: 10’ de preparación + 20’ de cocción

Utensilios: balanza, sartén, bowl grande, cernidor, cucharita de te, medidor, trapo o papel film, pinza o tenedor.

INGREDIENTES

120 g de harina blanca

120 g de harina integral

180 ml de agua mineral

½  cdita de sal marina

PROCEDIMENTO: cernimos la harina sobre la mesa de trabajo o sobre un bol grande. 

Formamos una corona con la harina y hacemos un agujero al centro e inserimos en este el agua con la sal que habremos disuelto y el aceite en el caso lo usemos. 

Amasamos y vamos incorporando el agua poco a poco a la harina hasta que nos quede una masa bien blanda y que no se pegue a los dedos. Dejamos reposar el bollo unos treinta minutos en lugar templado y lo cubrimos con un trapo húmedo o con papel film, de esta manera mantenemos la humedad del bollo. 

Transcurso este tiempo separamos en 5 bollitos aproximadamente y empezamos a aplastarlos, esparciendo harina por encima y debajo de este así no se nos pega. Formamos discos bien sutiles del tamaño del sartén que usaremos. 

A este punto calentamos bien la sartén antiadherente y cocinamos el pan ahí, veremos como empiezan a formarse burbujas, las que aplastaremos con un tenedor (opcional) y a penas toma un color dorado giramos el pan y cocinamos del otro lado. La cocción es rápida. 

A medida que se van cocinando los chapatis se enciende la otra hornalla y ponemos el chapati encima, si los globitos no salieron antes, van a empezar a salir ahora y quemamos un poquito, y con la ayuda de una pinza los vamos retirando y colocamos en una olla de barro, sartén o el bowl que tengas a mano y con un pincel le esparcimos ghee encima, tapamos con un trapo limpio.

Los chapáis se sirven calientes.

No conviene hacer muchos para que te queden, no será lo mismo al otro dia.

NOTA: el chapati no es una tortilla, es un pan, pero gracias a su forma, textura podemos usarlo para armar un wraps o tortilla, eso si! bien calentito porque al enfriarse se endurece.

FAJITAS SIN TAAC

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INGREDIENTES

350 grs de premezcla

1 taza de agua

1 cucharadita de sal marina

3 cdas de aceite de coco

PROCEDIMIENTO: Colocar la premezcla junto con el junto con el agua, la sal y el aceite.

Amasar hasta lograr una masa flexible.

Hacer bollitos y luego estirar con palo.

Cocinar apenas en sarten de teflon cuando este bien caliente vuelta y vuelta.

Lista tu fajita para rellenar con lo que quieras.