MERMELADAS & CONSERVAS

foto extraiga de internet

DULCE 
DE SOJA

Categoría: vegana / celiaca

Cantidad: 2 frascos

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 60’ de preparado + 60’ de enfriamiento

Utensilios: olla grande, cuchara de madera para mesclar, 2 frascos de vidrio, balanza, minipimer, 1 vaso,

INGREDIENTES


·      2 litros de leche de soja sin azúcar,

·      700 g de azúcar,

·      300 g de glucosa líquida,

·      1 vaina de vainilla,

·      12 g de agar en polvo.

PROCEDIMIENTO: Poner en una olla la leche de soja junto con el azúcar, la glucosa y la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 de vaso de agua el agar agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad, entre 1 hora o más, apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una minipimer para hacer más cremosa la mezcla. Guardar en frascos esterilizados y volver a hervir el frasco con el dulce adentro para conservarlo por algunos meses.

NOTA: este dulce si bien tiene la intención de parecerse al dulce de leche, les aseguro que su sabor es mas parecido al dulce de castañas que a al dulce de leche típico argentino.

MERMELADA DE QUINOTOS

Categoría: vegana /celiaca

Cantidad: 3 frascos

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 60’ de preparado + 60’ de enfriamiento

Utensilios: olla grande o maquina del pan, 3 frascos de vidrio, cuchara de madera, espátula 

INGREDIENTES

·      1 kilo de quinotos,

·      300 gr. de azúcar mascabado.

PROCEDIMIENTO CON LA MAQUINA DEL PAN: lavar bien los quinotos, colocarlos en una cacerola y llevarlos a ebullición, sacarlos colarlos y repetir este procedimiento de 3 a cinco veces. Este proceso se realiza para quitarles el sabor amargo que tienen. Hecho este proceso sacarlos y colocarlos en el cesto de la maquina del pan junto con el azúcar. Seleccionar el menú “mermelada”. Una vez hecha la mermelada rellenar los frascos esterilizados previamente y si queremos podemos volver a hervir los frascos en abundante agua para volver a esterilizarlos y guardarlos por varios meses en la alacena.

PROCEDIMIENTO TRADICIONAL: lavar bien los quinotos y sacarles el sabor amargo. Luego colocarlos en una olla con el azúcar, cocinar por 30 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Una vez hecha la mermelada rellenar los frascos esterilizados previamente y si queremos podemos volver a hervir los frascos en abundante agua para volver a esterilizarlos y guardarlos por varios meses en la alacena.

COMPOTA DE MANZANA

Categoría: vegana /celiaca

Cantidad: 6 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 15’ de preparado + 20’ de cocción + 20’ de enfriamiento

Utensilios: cuchillo, pela papas, tablita para cortar, olla grande.

INGREDIENTES

·      6 manzanas,

·      1 pizca de sal,

·      4 cdas de agua,

·      1 cda de miel (optativo),

·      jengibre y\o canela.

PROCEDIMIENTO Cortar la manzana en pedacitos y agregar la miel, el agua, la sal y si se desea jengibre o canela, llevar a fuego y cocinar pocos minutos.

Se puede guardar en frascos esterilizados previamente o consumir directamente. Se conserva muy bien por ¾ días en heladera. Entibiar antes de consumir.

MERMELADA DE PERAS ESPECIADAS 

Categoría: vegana

Cantidad: 2 frascos

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 10’ de preparación + 1 hora de cocción + esterilización + enfriamiento

Utensilios: tablita de picar, cuchillo, espátula de siliconas, maquina del pan u olla grande

INGREDIENTES

·       1 kilo de pera,

·       200 g de azúcar mascabo,

·       5 clavos de olor,

·       1 pizca de pimienta de cayena,

·       1 pizca de nuez moscada.

PROCEDIMIENTO: lo primero que haremos es lavar bien las peras o pelarlas directamente con pela papas si no deseamos usar su cascara y cortamos en cuadraditos bien chiquitos. Colocar las peras en el cesto de la maquina del pan o en una olla junto con el azúcar, la pimienta y la nuez moscada. Presionamos el botón de ”mermelada” y en una hora la mermelada estará lista para ser inserida en frascos de vidrio previamente esterilizados. Colocamos dentro de ellos 2 o 3 clavos de olor y cerramos bien. Volvemos a colocar los frascos en una olla con agua hasta tapar estos y hervimos por unos 10 minutos mas.

En el caso que usemos el método tradicional, deberemos revolver constantemente con cuchara de madera para que no se nos pegue la mermelada en el fondo de esta. Al cabo d e1 hora 30 retiramos y procedemos a envasarla.

COMPOTA DE MEMBRILLOS

Categoría: vegana / celiaca

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 15’ de preparación + 45’ de cocción + enfriamiento

Utensilios: olla, cuchara de madera, bowl, exprimidor, balanza, cuchillo, tabla de picar

INGREDIENTES

·      4 membrillos,

·      70 g de azúcar integral,

·      canela en polvo o un ramita de canela,

·      jugo de 1 limón,

·      3 clavos de olor.

PROCEDIMIENTO: llenamos un bowl con agua y un chorrito de jugo de limón. Apartamos. Tomamos los membrillos pelamos y  cortamos en gajos o pequeños trozos, les  sacamos las semillas y  los vamos reservando en el bowl con agua y limón para que no se oxiden.

Cuando estén todos cortados, los escurrimos y los ponemos en una olla con el azúcar y las especies si deseamos, como la canela y clavo de olor. Cubrimos de agua y cocinamos hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y cuidando de que no se queden sin agua.

Cuando estén tiernos, retiramos del fuego y dejamos entibiar antes de servir.

Podemos acompañar los membrillos con yogurt de soja sabor vainilla.

NOTA: el membrillo es bastante duro de manipular, por lo que muchas veces suele colocarse el membrillo entero a que hierva unos minutos en agua para poder facilitar el retiro de su piel.

TOFU FETA EN CONSERVA

Categoría: vegana - celiaca

Cantidad: 3 frascos llenos

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 20’ preparado + 10 enfriamiento + 20’ refrigeración

Utensilios: minipimer, taper grande y chato, cuchillo, espátula de silicona, 3 frascos de vidrio.

INGREDIENTES

·      350 g di tofu,

·      2 cdas de aceite de oliva extra virgen,

·      2 cditas de agar-agar en polvo,

·      c/n de agua,

·      1 cdita de sal marina integral,

·      5 ½ cdas de jugo de limón,

·      hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, salvia…)

PROCEDIMENTO: procesar el tofu con el aceite, el agar-agar y la sal. Agregar el agua de a poco, casi un vaso de agua, hasta formar una crema homogénea. Lo colocamos en una olla fuego bajo y hacemos hervir por dos minutos. Hay que tener cuidado porque salta el liquido asi que se puede colocar una tapa con agujero de manera que salga el aire por allí. Retiramos la olla y dejamos enfriar por unos diez minutos. A este punto agregar limón e hierbas aromáticas. Colocamos la crema de tofu en un taper grande de manera que el espesor sea de 2 cm y refrigeramos.

Una vez que ya esta solido, retiramos de la heladera y cortamos en cuadrados, los cuales los meteremos en frascos de vidrio esterilizados, los llenaremos de aceite de  buena calidad y le colocaremos hierbas de distintas especies en su interior, cerramos y conservamos en heladera. Se conserva bien por mas de un mes. Cuando vallamos a consumirlo, es importante  que hallan pasado al menos un par de días para que el tofu se impregne bien sabor.

CHUTNEY DE CEBOLLAS ROJAS

Categoría: vegana - celiaca

Cantidad: 1 frasco de 500 g

Dificultad: baja

Costo: medio

Tiempo: 10’ preparado + 1 hora 30’ cocción

Utensilios: wok o sartén profundo y amplio, cuchillo, tabla de picar, balanza, medidor, cucharita de te, 1 frasco de vidrio.

INGREDIENTES

·      500 g de cebollas  rojas,

·      100 g de azúcar,

·      100 g de pasas de uva,

·      100 ml de vino blanco o cerveza,

·      100 ml de vinagre de vino blanco,

·      1 diente de ajo,

·      1 cdita bien colma jengibre en polvo,

·      1 cdita bien colma de curry en polvo,

·      2 clavo de olor  molidos,

·      1 pizca de pimienta de cayena.

 

PROCEDIMIENTO: lo primero que haremos será esterilizar 3 frascos de vidrio, previamente lavados en agua hirviendo por unos 30 minutos. Luego pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las colocamos en el sartén junto con los clavos bien molidos y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 hora 30 minutos. Al termine retiramos los frascos de la olla y secamos con trapo limpio. Colocar el chutney, todavía caliente, dentro de los frascos y cerrarlo herméticamente. Podemos volver a hervir los frascos llenos por otros minutos mas si deseamos. Conservar en lugar fresco y oscuro. Se conserva muy bien por meses.

PEPERONATA

Categoría: vegana - celiaca

Cantidad: 1 frasco de 500 g

Dificultad: baja

Costo: medio

Tiempo: 10’ preparado + 30 cocción

Utensilios: wok o sartén profundo y amplio, cuchillo, tabla de picar, balanza, medidor, cucharita de te, 1 frasco de vidrio.

INGREDIENTES

·      1 k de ajíes amarillos, rojos y verdes,

·      3 tomates,

·      3 cebollas,

·      1 o 2 diente/s de ajo (opcional),

·      una buena cantidad de hojas de albahaca,

·      algunas ramitas de tomillo,

·      4 cdas de vinagre blanco,

·      1 taza de aceite de oliva virgen extra,

·      sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO: lo primero que haremos será esterilizar 3 frascos de vidrio, previamente lavados en agua hirviendo por unos 30 minutos. Luego lavamos los pimientos, abrirlos al medio, quitarle las semillas y cortarlos en tiras. Pelar los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en cubos. Pelar y cortar la cebolla en tiras y picar el ajo o dejar el diente entero si no deseamos un sabor fuerte. Luego tomamos un wok o sartén profunda y agregamos un poco de aceite para hacer un refrito con la cebolla y el ajo, cocinamos unos minutos y luego agregamos los ajíes y tomates, cocinamos durante unos 30 minutos. Al termine agregamos el vinagre, las hojas de albahaca y el resto del aceite, condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos bien todo, apagamos el fuego y tapamos por unos minutos mientras retiramos los frascos de la olla y escamo con trapo limpio. Colocar los ajíes, todavía caliente, dentro de los frascos y cerrarlo herméticamente. Podemos agregarle ramitas de tomillo dentro de los frascos e incluso volver a hervir los frascos llenos por otros minutos mas si deseamos. Conservar en lugar fresco y oscuro. Se conserva muy bien por meses.

ESCABECHE DE BERENJENAS EXTRA SUAVE

Categoría: vegana - celiaca

Cantidad: 2 frascos de 500g

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 20’ preparado + 10’ cocción

Utensilios: olla, cuchillo, tabla de picar, balanza, medidor, 2 frascos de vidrio, cuchara de madera, bowl grande

INGREDIENTES

·      1 k de berenjenas,

·      ramitas de orégano fresco,

·      un buen manojo de perejil fresco,

·      2 o 4 dientes de ajo (dependiendo del gusto),

·      2 hojas de laurel,

·      c/n de pimienta negra en grano,

·      ½  litro de vinagre de alcohol o incluso de manzana,

·      1 litro de agua,

·      c/n de sal gruesa marina,

·      aceite de oliva extra virgen.

PROCEDIMIENTO: Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Salar y colocar en una fuente para que pierdan liquido, luego enjuagarlas en agua corriente, escurrirlas y colocarlas en una olla junto con el agua, el vinagre, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Llevar a hervor. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas y cocinarlas por unos 10 minutos si las deseamos bien blandas, de lo contrario podemos cocinarlas por solo 2 minutos. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente. En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos cortados en laminas finas (por si luego queremos descartarlos) o cortados bien chiquititos, perejil y orégano picado hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.

La otra forma de prepararla es preparar el adobo y mezclarlo junto a las berenjenas, ósea, picamos el ajo con el resto de las especies, salamos y condimentamos a placer. Agregamos una buena cantidad de aceite de oliva y un chorrito de vinagre, mezclamos bien y unimos este adobo junto con las berenjenas en un bowl y luego enfrascamos. Podemos colocar una hojas de laurel dentro del frasco e incluso los dientes enteros de ajo si es que no queremos un sabor fuerte a ajo.

NOTA: podemos usar albahaca como especia.