TARTAS DULCES

TARTA MOUSE FRIA DE TOFU Y FRUTILLAS

Categoría: vegana/celíacos

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 20’ de preparado + refrigeración

Utensilios: bowl grande, minipimer, olla chica, molde para tarta de 12 cm de diámetro, espátula de silicona, balanza, taza de te, cuchara grande, exprimidor, cuchillo, tabla para picar.

INGREDIENTES PARA LA BASE

20 galletitas secas sabor vainilla veganas o apta celiacos *1,

30 g de manteca de soja o ghee.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

180 g de yogurt de soja sabor frutilla *2,

250 g de tofu *2,

½ banana grande o una chiquita bien madura,

3 cdas de limón,

1 cda de agar-agar en polvo.

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

½ taza de agua,

½ pote o mas de mermelada de frutilla,

frutillas frescas y hojas de menta,

una pizca de agar-agar.

PROCEDIMENTO PARA LA BASE

Desmenuzar las galletas, añadir la manteca derretida y mezclar hasta formar una masa. Colocar en un molde como base para la torta y refrigerar.

PROCEDIMENTO PARA EL RELLENO

Mezcla con la ayuda de la minipimer el tofu con el yogurt, la banana y el jugo de limón, hasta que se forme una crema uniforme.

Luego disolver el agar-agar en el vaso de leche fría/agua/jugo de naranja, limon y llevarla a ebullición removiendo constantemente a fuego medio. Deja hervir dos/tres minuto y échalo muy despacio sobre el crema de tofu, removiendo siempre con la minipimer para poder crear burbujas de aire.

Retira la base de galletitas de la nevera y echa la crema mousse por encima de la base.

Volver a meter en la heladera por algunos minutos hasta que endurezca.

PROCEDIMENTO PARA LA DECORACION

Prepara la mermelada diluyendo esta con agua y agrega una pizca de agar-agar, llevar a ebullición unos minutos hasta que quede una crema fácil de untar.

Sacar la tarta de la heladera
y agregar la mermelada sobre la mousse y distribuir bien. Decorar con frutillas partidas a la mitad y hojas de menta.

Dejar reposar al menos 5 horas en la heladera antes de consumir así todos los ingredientes se humedecen y unen.

NOTA

*1 Puedes usar cualquier tipo de galleta desees.

*2 puedes usar yogurt de leche de vaca.

*3 el tofu lo puedes reemplazar por queso crema.

TARTA DE TOFU CON FRUTILLAS Y COCO

Categoría: vegana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 20’ de preparado + 40’ de cocción + enfriamiento

Utensilios: bowl grande, minipimer, olla chica, molde de torta 12 cm de diámetro, espátula de silicona, balanza, taza de te, cuchara grande, exprimidor, tenedor

INGREDIENTES PARA LA BASE

1 taza de harina de quinoa orgánica,

2 cdas de azúcar mascabado orgánica,

60 g de ghee o manteca de soja orgánica a temperatura ambiente o 10 cdas de aceite neutro.

escencia de vainilla natural,

pizca de sal marina integral,

c/n de leche de de coco u otra,

½ taza de coco rallado,

3 cdas de avena (opcional).

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

200 g de tofu orgánico,

1 banana bien madura (opcional),

½ limón orgánico exprimido,

1 cda y ½ de agar-agar en polvo.

1 vaso de leche de coco o jugo de naranja o agua,

2 o 3 cdas de azúcar orgánica*1,

3 cdas de coco rallado,

1 cda de jengibre en polvo,

5 o 6 frutillas o arándanos o frambuesas,

de coco rallado.

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

1 confección de frutillas u otro fruto de estacion,

1 naranja,

hojitas de menta.

PROCEDIMENTO PARA LA BASE

Mezclar bien los ingredientes para la base y procesar los ingredientes, menos el coco, hasta obtener una pasta homogénea. *2

Engrasar y enharinar un molde.

Estirar la masa sobre el molde. Para que no se pegue a los dedos esparcir coco rallado.

Pinchar con un tenedor asi no se infla al cocinar y llevar al horno por unos 15 minutos.

PROCEDIMENTO PARA EL RELLENO

Lavamos bien las frutillas y cortamos en finas rodajas. Acomodarlas en el borde de la tartera *3, también podemos colocar arándanos o frambuesas, o inclusos mezclar los frutos rojos y disponerlos como mas nos plazca. Las sobrantes frutillas o frutos los colocamos en un bowl junto al tofu bien desmenuzado, luego agregamos la banana en trozos y el jugo de limón, mezclamos con la ayuda de la minipimer hasta que se forme una crema uniforme. Luego disuelve el agar-agar en un vaso de leche fría o agua o el jugo de una naranja y llevar a ebullición removiendo constantemente a fuego medio. Dejar hervir dos/tres minuto y echarlo muy despacio sobre la crema de tofu. Volver a mezclar con la minipimer para crear burbujas de aire.

Colocar la crema por encima de la base de quinoa y esparcir de coco rallado.

Meter en la heladera por al menos 5 horas pero mejor seria un día entero para que se impregne bien la crema con la masa.

PROCEDIMIENTO PARA LA DECORACION

Al momento de servir, hacemos una ensalada de frutas con todos los frutos rojos y rociamos con jugo de naranja, mesclamos bien y tiramos todos los frutos encima y decoramos con unas hojitas de menta y tiritas de coco rallado, incluso con chocolate blanco *4.

NOTA

*1- La cantidad de azucar que colocamos depende si agregamos o no la banana.

*2- También podemos hacer una masa desmenuzando galletitas y uniéndolas al ghee o manteca.

*3- Si al momento de retirar el molde vemos que se nos despegan las frutillas del costado, podemos pegarlas con algo de mermelada.

*4- Podemos decorar la tarta con los frutos antes de que solidifique la torta pero corremos el riesgo de que toda la tarta se manche de rojo. De las dos maneras queda muy bien.

Podemos hacer estas tartas con el fruto que mas nos guste, ejemplo de mango o maracuya.

TARTA FRIA DE YOGURT Y DURAZNO

Categoría: vegana/celíacos

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 20’ de preparado + refrigeración

Utensilios: bowl grande, minipimer, olla chica, molde para tarta 12 cm de diámetro, espátula de silicona, balanza, taza de te, cuchara grande, exprimidor, cuchillo, tabla para picar, medidor.

INGREDIENTES PARA LA BASE CON FRUTOS SECOS

1 taza de copos de avena,

10 dátiles,

1 puñado de maníes/anacardos o un mix de ellos (¼ de anacardo, ¼ de mani, ¼ de semillas girasol) ,

200 ml de agua o leche vegetal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 pote de 250 ml de yogurt vegetal sabor durazno o vainilla *2,


1 taza de leche vegetal sabor vainilla *3,

1 banana chica madura,

3 cdas de jugo de limón,


1 cda de jengibre (polvo, fresco rallado),

1 cda de agar-agar en polvo,

2 cdas de azucar mascabo,

1 maracuya (opcional).

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

mermelada de duraznos *4,

duraznos para decorar y maracuya (opcional),

una pizca de agar-agar.

PROCEDIMENTO PARA LA NOCHE ANTERIOR

Poner en remojo la noche anterior los dátiles, ciruelas, pasas, damascos, los frutos que tengamos a disposición para armar nuestra base y lavarlos previamente. Lo mismo con los manies o anacardos, almendras, semillas, podemos hacer incluso un mix de estos. Se remoja por 8 horas.

PROCEDIMENTO PARA EL VEGRINO

Simplemente seria dejar el yogurt toda la noche en un colador para que pierda liquido y quede un yogurt mas cremoso. Este paso es opcional.

PROCEDIMENTO PARA EL ARMADO DE LA BASE

Colar y licuar los dátiles o frutos a elección con una taza de avena, los manies y un poco de agua, si queremos podemos agregarle azucar. Agregar mas avena y/o agua cuanto sea necesario para cubrir un molde. Amasamos hasta que nos quede una masa moldeable sin que se pegue en los dedos. Distribuir la masa sobre el molde, previamente aceitado y poner en la heladera.

 

PROCEDIMENTO PARA EL RELLENO

Con la ayuda de la minipimer mezclar el yogurt con el jugo de limón hasta que se hagan una crema uniforme. Aquí podemos agregarle la banana. Agregar el jengibre y la escencia de vainilla de ser necesario.

Disuelve el agar-agar en el vaso de leche fría y llévala a ebullición removiendo constantemente a fuego medio. Deja hervir por dos minutos y luego agrega el agar-agar de a poco a la mezcla de yogurt y sigue mezclando bien con la minipimer hasta obtener un compuesto uniforme y observa de no romper  las burbujas. Puedes agregarle 1 o 2 cdas de azucar mascabo.

Saca la base de galletitas de la heladera y agrega la mezcla de yogurt, nivela bien con espátula.

Coloca nuevamente en el frigorífico hasta que endurezca.

PROCEDIMENTO PARA LA DECORACION

Al cabo de unos minutos cuando haya cuajado la tarta, sácala de la heladera y prepara la mermelada diluyendo esta con un poquito de agua y agregando una pizca de agar-agar, lleva a ebullición unos segundos hasta que quede una crema fácil de esparcir. Esparce la mermelada por encima de la mezcla de yogurt y lleva de nuevo a la heladera.

Al momento de servir decora con duraznos frescos, hojas de menta y galletitas.

Consumir al menos después de 5 horas de refrigeración para que todos los ingredientes se humedezcan y unan bien.

NOTA

*1 la masa larga liquido luego de un dia en la heladera.

*2 puedes usar yogurt de leche de vaca, de coco, de soja.

*3 si tienes leche natural de soja le puedes agregar vainilla, agave y jengibre para saborizar.

*4 podemos usar la fruta de estación que mas nos guste y nuestra mermelada preferida.

* podemos agregarle damasco ciruelas duraznos secos remojados de la noche anterior a nuestro relleno para darle un color y sabor distinto y evitamos en este caso el agregado de azucar.

NUTRIENTES ESENCIALES: Hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales, antioxidantes, grasas esenciales (omega 3), fitoquímicos.

TARTA FRIA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES PARA LA BASE

160 g de galletas de chocolate*1,

60 g de manteca de soja o ghee o 10 cdas de aceite neutro.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 1

120 g de chocolate semi amargo o amargo,

3 cdas de crema de castañas o dulce de leche tradicional o vegano.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 2

150 ml de crema de soja que se monta a Chantilly o 2 yogures colados *2,

300 g de tofu orgánico,

70 g de leche vegetal sabor vainilla,

1 ½ cdita de agar-agar,

15 ml de extracto de vainilla líquida natural,

4 cdas de dulce de castañas o dulce de leche o cacao amargo (opcional),

3 cdas de azucar mascabo (solo si no agregas el dulce de leche o de castañas).

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

100 g de jarabe de agave/arroz o miel,

castañas hervidas,

chocolate semi amargo o amargo o dulce de leche.

PROCEDIMENTO PARA LA BASE

Desmenuzar las galletas, añadir la manteca derretida y mezclar hasta formar una masa. Colocar en un molde como base para la torta y refrigerar.

PROCEDIMENTO PARA EL RELLENO 1

Fundir el chocolate en una cacerola antiadherente a baño maría, si fuera a permanecer demasiado denso, añadir un poco de leche (una cucharada a la vez), debe tener la consistencia de una crema untable. Poner esta crema de chocolate derretido sobre la base de la tarta, dejando el centro libre para colocar allí la crema de castañas o dulce de leche.

PROCEDIMENTO PARA EL RELLENO 2

Montar a Chantilly (batidora eléctrica o manual) la crema tanto como sea posible o el vegrino y reservar *3.

Mezclar el tofu con leche de soja, usando la minipimer y calentar en una cacerola, añadir el agar-agar y mezclar bien con la batidora y  dejar hervir un par de minutos, agregar la vainilla, revolver bien. Retirar del fuego. Añadir el agave y la crema batida en pequeñas cantidades a la vez, revolviendo suavemente desde la parte inferior hasta la parte superior, hay que tener cuidado de no romper las burbujas de aire.

Verter la crema en el molde, sobre el chocolate y nivelar.

Refrigerar durante unos minutos para que  endurezca.

PROCEDIMENTO PARA LA DECORACION

Una vez endurecido retirar del refrigerador y decorar con chocolate líquido y castañas hervidas bañadas en agave. Podemos hacerle picos de dulce de leche.

Volver a refrigerar hasta el momento de servir.

NOTA

*1- pueden ser apta veganos o celiacos,

*2- se dejan dentro de un colador varias horas para que pierdan bien su liquido, de todas formas la consistencia de la tarta cambiara si se usan yogures.

*3- colocar el bowl y los utensilios necesarios para montar la crema en el freezar al menos un día antes.

TARTA CON CHOCOLATES BASE RAW PARA TARTAS FRIAS

INGREDIENTES

1 taza de almendras o castañas o semillas de girasol, zapallo o bien un mix de todas las que tengamos a disposición,

2 cuadrados de tableta de chocolate sin azúcar o 2 cdas de cacao amargo,

1 taza de dátiles o pasas de uvas,

1 cucharadita de aceite de coco (opcional)

1 pizca de canela en polvo,

2 cditas de semillas de lino activadas,

2 cditas de semillas de chía activadas,

1 pizca de sal marina.

PROCEDIMIENTO

Triturar todos los ingredientes hasta que quede una masa unida y pegajosa que no se desgrane. Si se desgrana quiere decir que tiene demasiado contenido seco, por lo que habrá que añadirle más dátiles o semillas activadas.

Untamos la tartera con aceite y luego aplastamos la masa con una espátula.

Llevamos a la heladera.

TARTAS AL HORNO

CHEESE CAKE DE FRUTILLAS AL HORNO

Categoría: vegana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 20’ de preparado + 40’ de cocción + enfriamiento

Utensilios: bowl grande, minipimer, olla chica, molde de torta 12 cm de diámetro, espátula de silicona, balanza, taza de te, cuchara grande, cuchara chica, exprimidor, rallador, cuchillo, tabla para picar.

INGREDIENTES PARA LA BASE

1 taza de harina integral súper fina o farro o kamut,

¼ taza de azúcar mascabo,

60 g de ghee o manteca de soja a temperatura ambiente,

c/n de esencia de vainilla natural,

pizca de sal marina,

¼ taza de leche de vegetal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

250 g de tofu blando orgánico,

½ taza yogurt de soja orgánico con o sin sabor,

3 frutillas,

½ taza de limón,

½ taza de azúcar mascabo o menos,

1 cda de maicena,

2 cdas de harina integral tamizada,

leche vegetal o agua,

1 cdita de agar-agar en polvo.

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

1 cda de azúcar mascabado,

1 cdita. de agar-agar en polvo,

1 taza y media de leche vegetal o agua,

1 cda de limón,

4 frutillas o fruta a elección.

PROCEDIMENTO PARA LA BASE

Mezclar bien los ingredientes para la base y procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

Enmantecar y enharinar un molde para que no se pegue la masa, hacer unos agujeritos en ella y llevar al horno por solo 8 minutos.

PROCEDIMENTO PARA EL RELLENO

Con la ayuda de la minipimer mezclar bien el tofu con el yogurt, 3 frutillas, el limón y la mitad del azúcar.

Por otro lado mezclar, el resto del azúcar, la maicena y la harina tamizada.

Disolver 1 cdita. de agar-agar en leche o agua sobre fuego bajo y dejar hervir por 2 o 3 minutos, revolver constantemente para que no se pegue y agregar al compuesto de queso y mezclar bien. Agregar los ingredientes secos y mezclar  siempre con la minipimer.

Verter la crema arriba de la masa y hornear por 30 minutos 180°.

PROCEDIMENTO PARA LA DECORACION

Para la gelatina de frutillas poner en un bowl una cucharada de azúcar, las frutillas, el agar-agar y el limón, licuar bien y llevar a fuego medio unos minutos para que se disuelva el agar-agar.

Sacar la torta del horno y una vez fría agregar la gelatina.

Llevar de nuevo al frigorífico por algunas horas antes de servir.

NOTA: la medida del vaso es de un vasito de plástico.

TARTA DE MANZANAS VERDES CROCANTES

Categoría: vegetariana

Cantidad: 6 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 20’ de preparado + enfriamiento

Utensilios: bowl grande, molde de torta 12 cm de diámetro, balanza, cuchara grande, rallador, cuchara chica, cuchillo, tabla para picar, exprimidor.

INGREDIENTES PARA LA MASA

200 g de harina integral súper fina o farro o kamut,

menos de ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen,

una pizca de sal marina,

3 cdas de azúcar orgánica,

1 chorrito de agua mineral.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

4 manzanas verdes,

3 cdas de jugo de limón,

1 cda de ralladura de limón

1 cdita de miel o agave,

1 cdita de canela,

un chorrito de vainilla liquida natural,

1 cda de fécula de maíz.

INGREDIENTES PARA EL CROCANTE

2 cdas de aceite apto para cocinar,

1 cda de azúcar orgánica,

2 cdas de avena,

2 cdas de harina integral,

un buen puñado de nueces picadas,

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

Unimos todos los ingredientes de la masa y amasamos unos minutos. La masa quedara con un aspecto granular, no esperes una masa fácil de amasar.

Untar una tartera y sus bordes  con aceite y espolvorear con harina integral.

Adecuar la masa a la tartera ayudándonos con los dedos. Evitemos de aplastarla mucho.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Pelar y rallar 3 manzanas y colocar estas en una cacerolita junto con el  jugo y la ralladura del limón. Cocinar a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse.

Una vez que las manzanas estén blandas, retiramos del fuego, agregamos la miel, la canela, la vainilla, una pizca de sal y la fécula de maíz y colocamos sobre la masa.

Cortamos la manzana que nos quedo con una mandolina en finas rodajas y cubrirnos la tarta.

PROCEDIMIENTO PARA LA DECORACION

Unimos todos los ingredientes del crocante y colocamos sobre la tarta.

Cocinamos en horno ventilado unos 25/30 minutos, a 180°.

Retirar, dejar enfriar.

Se puede servir con una bocha de yogur colado o helado vegetal de crema.

TARTA CRUMBLE DE HIPER VELOZ

Categoría: vegetariana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 20 minutos de preparado + refrigeración + una noche

Utensilios: ollita, molde de torta, mandolina, pela papas, cuchara o espátula de madera o silicona.

INGREDIENTES

4 manzanas grandes,

1 taza de muesli,

5 cdas de azúcar mascabo,

1 pizca de sal marina,

c/n de ghee o aceite apto para cocinar,

PROCEDIMIENTO

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas con una mandolina y las colocamos en una ollita con un poquito de agua y llevamos a hervor unos pocos minutos hasta que estén tiernas, retiramos y colocamos las manzanas sobre una tartera, distribuimos por encimas pedacitos de ghee, azúcar mascabado, sal y muesli. Llevamos al horno bien caliente por unos diez minutos. Si preferimos las manzanas mas crujientes podemos evitar el primer paso y una vez cortadas las colocamos directamente en la tartera y procedemos al armado de la torta.

Podemos acompañar con una bocha de yogurt de soja sabor vainilla y espolvorear con canela por encima.

CRUMBLE DE MANZANAS Y PERAS PARA CELIACOS

Categoría: celiacos

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: fácil

Costo: medio

Tiempo: 20’ preparación + 25’ de cocción + enfriado

Utensilios: bowl mediano, cucharita de te, cuchara para sopa, balanza, molde de tarta.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO


2 cdas de pasas de uva picadas, 


2 cdas de nueces picadas,



1 limón,


½ cdita
de nuez moscada,

1 cdita de jengibre en polvo,

1 cdita de canela,

2 cdas de azúcar mascabado,

3 manzanas,

3 peras.

INGREDIENTES PARA EL CROCANTE


150 g de premezcla apta para celíaco, 


80 g de azúcar 
mascabo,

2 cdas de coco rallado, 


1 cda de canela,


60 g de ghee o aceite apto para cocinar.

PROCEDIMIENTO

Rallar las manzanas y el limon y colocarlo en un bol, junto al resto de los ingredientes. Agregar el jugo de medio limón. Mezclar bien y colocarlo en un molde de 20 cm.

Mezclar en procesadora todos los ingredientes y por último, agregar el ghee frío cortado en cubitos. Mezclar hasta obtener una arenilla.  Colocar la preparación sobre las manzanas.

Cocinar a horno, unos 25 minutos aproximadamente a 180°C hasta que el crocante esté dorado.

Servir tibio con helado de crema americana.

                 

NOTA: Conservar en freezer durante 3 semanas. En la heladera durante 4 días.

FÓRMULA DE LA PREMEZCLA: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz, 1 taza de fécula de mandioca.

TARTA CRUMBLE DE MEMBRILLOS CASEROS

Categoría: vegana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 20 minutos de preparado + 10’ de cocción

Utensilios: bowl grande, tamizador, rallador, exprimidor, papel film, molde para tarta, cuchillo, balanza, cucharita de te, cuchara sopera.

INGREDIENTES PARA LA BASE

350 g de harina integral,

100 g de azúcar mascabo,

100 g de aceite de girasol de buena calidad,

1 cdita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear,

cascara de ½ limón rallado,

jugo de ½ limón,

c/n de leche vegetal o agua.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

5 cdas de mermelada de peras especiadas,

2 membrillos en compota.

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

yogurt sabor vainilla de soja,

canela en polvo.

PROCEDIMENTO

En un bowl colocamos los ingredientes secos tamizado, agregamos la ralladura de limón, el jugo y el aceite, unimos los ingredientes con las manos y de a poco agregamos agua o leche vegetal, seria aproximadamente ½ vaso, justo lo necesario para armar un bollo que no quede muy pegajoso. Envolvemos en una película transparente y llevamos a la heladera por 30 minutos.

Transcurso este tiempo extendemos 2/3 de la masa sobre una tartera previamente aceitada y enharinada o directamente revestida con papel de horno, encima de ella masa colocamos la mermelada y los membrillos cortados en pequeños gajos, desmenuzamos el resto de la masa por encima de la fruta y horneamos por 30 minutos a 170°. Dejamos entibiar y servimos con una bocha de yogurt de soja sabor vainilla bien frio espolvoreado con canela.

MERMELADA DE PERAS ESPECIADAS

Categoría: vegana

Cantidad: 2 frascos

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 10’ de preparación + 1 hora de cocción + esterilización + enfriamiento

Utensilios: tablita de picar, cuchillo, espátula de siliconas, maquina del pan u olla grande

INGREDIENTES

1 kilo de pera,

200 g de azúcar mascabo,

5 clavos de olor,

1 pizca de pimienta de cayena,

1 pizca de nuez moscada.

PROCEDIMIENTO

Lo primero que haremos es lavar bien las peras o pelarlas directamente con pela papas si no deseamos usar su cascara y cortamos en cuadraditos bien chiquitos.

CON MAQUINA DEL PAN: Colocar las peras en el cesto de la maquina del pan o en una olla junto con el azúcar, la pimienta y la nuez moscada. Presionamos el botón de ”mermelada” y en una hora la mermelada estará lista para ser inserida en frascos de vidrio previamente esterilizados. Colocamos dentro de ellos 2 o 3 clavos de olor y cerramos bien. Volvemos a colocar los frascos en una olla con agua hasta tapar los frascos y hervimos por unos 10 minutos mas.

MÉTODO TRADICIONAL: colocamos las peras en una olla a fuego medio y una vez que tome hervor revolver constantemente con cuchara de madera para que no se nos pegue la mermelada en el fondo de esta. Al cabo de 1 hora 30 retiramos y procedemos a envasarla.

COMPOTA DE MEMBRILLOS

Categoría: vegana / celiaca

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 15’ de preparación + 45’ de cocción + enfriamiento

Utensilios: olla, cuchara de madera, bowl, exprimidor, balanza, cuchillo, tabla de picar

INGREDIENTES

4 membrillos,

70 g de azúcar integral,

canela en polvo o un ramita de canela,

jugo de 1 limón,

3 clavos de olor.

PROCEDIMIENTO

Llenamos un bowl con agua y un chorrito de jugo de limón y apartamos.

Tomamos los membrillos pelamos y  cortamos en gajos o pequeños trozos, les  sacamos las semillas y  los vamos reservando en el bowl con agua y limón para que no se oxiden.

Cuando estén todos cortados, los escurrimos y los ponemos en una olla con el azúcar y las especies si deseamos, como la canela y el clavo de olor.

Cubrimos de agua y cocinamos hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y cuidando de que no se queden sin agua.

Cuando estén tiernos, retiramos del fuego y dejamos entibiar antes de servir.

Podemos acompañar los membrillos con yogurt de soja sabor vainilla.

NOTA

El membrillo es bastante duro de manipular, por lo que muchas veces suele colocarse el membrillo entero a que hierva unos minutos en agua para poder facilitar el retiro de su piel.

TARTA DE MEMBRILLOS Y CREMA PASTELERA

Categoría: vegana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 20 minutos de preparado + refrigeración + una noche

Utensilios: balanza, cucharita de te, cuchara sopera, ollita, medidor, molde de torta, mandolina, pela papas, cuchara o espátula de madera o silicona.

INGREDIENTES PARA LA MASA

100 g de harina integral, farro o kamut,

100 g de harina común,


125 g di yogurt di soya sabor vainilla,

50 g de azúcar mascabado,

50 g de fécula de papa o mandioca,

50 g de aceite neutro para tortas,

2 cdita de crémor tártaro,

1 cdita de bicarbonato,

ralladura de 1 limón,

sal imarina,

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

150 ml de leche de soja,

30 g de fécula de papa,

90 g de azúcar orgánica (preferiblemente no muy oscura asi la crema no se oscurece tanto),

ralladura y jugo de 1 limón.

INGREDIENTES PARA LOS MEMBRILLOS

2 membrillos,

40 g de azúcar integral,

c/n de agar agar

PROCEDIMENTO PARA LA MASA

Cernir y mesclar bien los ingredientes secos y formar una corona, agregar luego los líquidos en el centro de esta corona y empezar a unir los ingredientes con la ayuda de un tenedor. A penas todos los ingredientes estén unidos amasamos con las manos y formamos un bollo, al cual lo envolvemos en un papel film y lo colocamos en la heladera a reposar por unos 30 minutos.

Transcurso este tiempo tomamos el bollo enharinamos la mesa de amasar y extendemos con un palo de amasar dándole forma redonda.

Engrasamos y enharinamos una tartera.

Colocamos la masa sobre esta y horneamos unos 10 minutos a 175°.

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA

Para preparar la crema, ponemos en una olla todos los ingredientes menos el jugo de limón y llevar a ebullición. Revolver constantemente para evitar que se pegue.

Una vez que halla tomado la consistencia deseada, apagar el fuego y colocar encima de la tarta aun caliente, asi penetra en la masa, dejamos entibiar mientras cortamos los membrillos en gajos.

PROCEDIMENTO PARA LOS MEMBRILLOS

Tomamos los membrillos pelamos y cortamos a la mitad, sacamos las semillas y  cortamos en gajos y los ponemos en una olla con el azúcar y las especies, como la canela y clavo de olor.

Cubrimos de agua y cocinamos hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y cuidando de que no se queden sin agua. Cuando estén tiernos, retiramos del fuego y dejamos entibiar antes de servir.

PROCEDIMIENTO DECORACION

Colocamos los gajos de membrillo encima de la crema tibia y pincelamos con agar-agar para mantener la fruta con buen color y brillante.

NOTA

Podemos usar la masa para hacer bizcochitos.

El membrillo es bastante duro de manipular, por lo que muchas veces suele colocarse el membrillo entero a que hierva unos minutos en agua para poder facilitar el retiro de su piel.

TORTA DE RICOTA, PERA Y DURAZNO

Categoría: ovo vegetariana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: bajo

Tiempo: 20 minutos de preparado + cocción + refrigeración

Utensilios: balanza, cucharita de te, molde de torta, mandolina, pela papas, cuchara o espátula de madera o silicona, rallador, bols grande, batidor eléctrico, bowl chico, colador.

INGREDIENTES PARA LA BASE

200 g de harina de kamut o farro.

1/2 cdita de polvo para hornear, 


80 g de azúcar  mascabado, 

1 ralladura de limón o naranja,

70 g de ghee o aceite apto para cocinar,

1 yema, 


1 huevo, 

c/n de vainilla natural.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

100 g
 de mermelada a elección casera,

3 peras maduras orgánicas,

200 g de ricota magra,


80 g de azúcar 
mascabado orgánica,

2 claras de huevos de campo,

2 yemas de huevos de campo,

½  
ralladura de limón orgánico,

½  cda
 de harina blanca.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

c/n de azúcar impalpable,

c/n de canela.

PROCEDIMIENTO PARA LA BASE

Procesar o mezclar de forma ligera la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la ralladura de limón y el ghee frío cortado en trozos hasta formar un arenado. Incorporar la yema, el huevo y unir la masa sin trabajarla demasiado.

Tapizar una tartera de 24 cm de diámetro con papel manteca o bien enmantecar y enharinar la tartera.

                            

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Extender el dulce de duraznos sobre la masa. Encima, disponer las peras peladas, sin semillas y cortadas en rebanadas.

Por otro lado mezclar la ricota con el azúcar. Añadir las yemas, la ralladura de limón, la harina tamizada y por último, las claras batidas a nieve.

Colocar la preparación sobre las peras.

                                     

PROCEDIMIENTO PARA LA CUBIERTA Y COCCION

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (160°C) durante 50 minutos aproximadamente, una vez fría espolvorear con azúcar impalpable y canela.

TARTA DE FRUTILLAS

Categoría: ovo vegetariana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: medio

Tiempo: 20 minutos de preparado + 12' de cocción + armado

Utensilios: balanza, cuchara sopera, molde de torta, espátula de silicona, rallador, bowls grande, batidor eléctrico, bowl chico, placa para horno, medidor de líquidos, ollita.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO A LA CUCHARA

4 claras de huevos de campo,

60 g azúcar mascabado orgánica,

4 yemas de huevos de campo,


1 cda de esencia de vainilla natural,

50 g de maicena, 

50 g de harina integral orgánica súper fina o de farro o kamut.

INGREDIENTES PARA  LA CREMA PASTELERA VEGANA

300 ml de leche vegetal orgánica,

60 g de fécula de papa,

170 g de azúcar orgánica (preferiblemente no masabo asi la crema no se oscurece tanto),

ralladura y jugo de 2 limones orgánicos.

pizca de cúrcuma,

extracto de vainilla natural.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA

300 g frutillas orgánicas,

1 cdita de agar-agar,

1 cda de mermelada orgánica.

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO

Hacer un merengue con las claras y parte del azúcar, si deseamos una masa clara debemos usar otro tipo de azúcar que no sea tan oscura. 

Mezclar las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Batir 2 o 3 minutos. Incorporar a las claras. Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente. Colocar la masa en una manga con pico liso de 5 mm de diámetro. 

Sobre placas untadas hacer dos discos del diámetro del molde, rellenándolos.

Hornear a 190° C por 12 minutos.

                                     

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA

Para preparar la crema, ponemos en una olla todos los ingredientes y llevar a ebullición, revolver constantemente para evitar que se pegue. Una vez que halla tomado la consistencia deseada, apagar el fuego y reservar.

                 

PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO

Forrar el molde con  la masa cocida y fría. Colocar un disco en la base. Rellenar con 1 cm de crema, luego el otro disco de masa y completar con la crema. 

Quitamos las hojitas a las frutillas y  decoramos a placer.

Untamos con crema los bordes de la tarta y pegamos mitades de frutillas.

Luego en una ollita colocamos el agar-agar, la mermelada y un poquito de agua mineral, llevamos a hervor, revolviendo constantemente y untamos con pincel las frutillas.

Conservar en heladera.

LEMON PIE VEGANO

INGREDIENTES PARA LA BASE

420 g de galletas veganas o apta celiacas orgánicas sabor vainilla o chocolate,

2 cdas de ghee o manteca vegetal,

2 cdas de agua o leche vegetal orgánica.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMON

150 ml de leche vegetal orgánica,

30 g de fécula de papa,

ì90 g de azúcar orgánica (preferiblemente no muy oscura asi la crema no se oscurece tanto),

1 ½ limón.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE VEGANO

1 tza de agua de garbanzos*1  

1 taza de azúcar impalpable,

1 cdita de vinagre de manzana,

1 cdita de esencia de vainilla natural,

1/4 cdita de goma xantana.

PROCEDIMIENTO PARA LA BASE

Moler las galletas hasta arenilla, juntar con el ghee o margarina y el agua hasta hacerlo pastoso. Untar con margarina un molde para tarta y forrar el molde con la pasta.

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA

Para preparar la crema, ponemos en una olla todos los ingredientes y llevar a ebullición, revolver constantemente para evitar que se pegue. Una vez que halla tomado la consistencia deseada, apagar el fuego y reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL MERENGUE

Batir el agua de garbanzos hasta que empiece a hacer espuma, echar el vinagre de manzana y seguir hasta que esté bien espumosa y firme (punto pico), agregar goma xantana,  el azúcar poco a poco y la esencia de vainilla. Batir hasta conseguir una consistencia de merengue, firme y brillante.

PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO

volcar sobre la masa la crema de limón y luego el merengue.

Hornear a 160ºC durante 45 minutos. Controlar que el merengue este bien cocido.

Podemos darle un toque de 180ºC por un par de minutos hasta que esté dorado el merengue  (encender solo la parte de arriba del horno) y sacar del horno.

NOTA

*1 se obtiene de hervir garbanzos en agua o de 2 frascos de garbanzos en conserva. Podemos hace run merengue tradicional.

PASTA FROLLA VEGANA

INGREDIENTES

200 g de harina de kmut *1

125 g di yogurt vegetal sabor vainilla orgánico,

50 g de azúcar mascabado,

50 g de fécula de papa o mandioca,

50 g de aceite de oliva extra suave orgánico,

2 cditas de crémor tártaro,

1 cditas de bicarbonato,

ralladura de 1 limón,

pizca de sal del Himalaya,

esencia de vainilla natural (optativo),

c/n de agua mineral o vino o coñac,

c/n de dulce de membrillo.

PROCEDIMENTO

Cernir y mezclar bien los ingredientes secos, hacer un volcán y añadir los ingredientes líquidos al centro y comenzar a amasar con la ayuda de un tenedor. Tan pronto como los ingredientes se mezclan, continuar amasando con las manos en la superficie de trabajo bien enharinada.

Deje reposar la pasta por 30 minutos en la heladera.

Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos un sartén al fuego con el dulce cortado en cubos. Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que también queda muy rico y a medida que se va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.

Trascurso los 30 minutos retire la masa. Vuelva amasar sobre la superficie de trabajo y estire la masa con palote, no muy finita, corte discos de la medida que desee y colóquelos sobre las tarteras ya enharinadas.

Unte las tarteras con el dulce y forme el enrejado típico de la pastaflora con la restante masa.

Hornee por 15/20 minutos a horno moderado, deje enfriar y sirva.

NOTA

*1 podemos usar harina de farro o 100 gr de harina integral y 100 gr de harina blanca.

Genial como base para pasteles y postres rellenos o para hacer simples galletitas dulces.