RELLENOS Y CREMAS PARA POSTRES Y TORTAS

CREMA PASTELERA DE ALMIDON VEGANA

INGREDIENTES

½ l de leche,

100 g de azúcar (si es blanca, la crema quedara amarilla, si usamos mascobado, la crema quedara tirando a marrón),

40 g de almidón (maizena o mandioca),

1 limón o naranja,

una punta de una cucharadita de cúrcuma (si usamos azúcar mascabado no es necesario usar esta especie que nos sirve para colorar nuestra crema).

PROCEDIMIENTO: Para preparar la crema, ponemos en una olla la mitad de la leche con el azúcar y la ralladura del limón y llevar a ebullición; por otro lado disolvemos el almidón con el resto de la leche, el jugo de limón y la cúrcuma.

Cuando la leche hierva, retirar del fuego y añadir el almidón, mezclar y volver a poner en el fuego revolviendo hasta que la crema se separa de las paredes, en este momento está lista.

Apague el fuego y listo

TIPS: a esta crema le podemos agregar cuadraditos de ananá, durazno, frutilla u otra fruta  para rellenar una torta. 

NOTA: a esta crema podemos agregarle pedacitos de fruta como banana, frutilla, piña, pera etc. Para ello cortar la mitad de la fruta que usaremos en trocitos y reservar. La otra mitad la licuamos y añadimos a la crema. Luego rellenamos la torta con nuestra crema y con los trocitos de fruta.

CREMA PASTELERA CON FECULA DE PAPA

INGREDIENTES

150 ml de leche,

30 g de fécula de papa,

90 g de azúcar integral,

ralladura y jugo de 1 limón o naranja.

PROCEDIMIENTO: ponemos en una olla todos los ingredientes menos el jugo de limón y llevar a ebullición, revolver constantemente para evitar que se pegue.

Una vez que halla tomado la consistencia deseada, apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos a temperatura ambiente.

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

½ l de leche  vegetal (de soja, coco, avena etc.)

200 g de azúcar mascobado,

100 g de almidón,

esencia de vainilla natural (opcional)

3 cda de cacao amargo de buena calidad o 3 barras de chocolate para derretir.

PROCEDIMIENTO:

1- Para preparar la crema, ponemos en una olla la mitad de la leche con el azúcar, el cacao o las barras de chocolate y llevar a ebullición;  hasta que se derrita el chocolate si es que usamos barras.

2- Por otro lado disolvemos el almidón con el resto de la leche. Cuando la leche hierva, retirar del fuego y añadir el almidón, mezclar y volver a poner en el fuego revolviendo hasta que la crema se separa de las paredes, en este momento está lista.

3-Apague el fuego y verter la crema en un bowl.

CREMA PASTELERA AL JENGIBRE

INGREDIENTES

½ l de leche de soja sabor,

200 g de azúcar orgánica,

100 g de almidón,

ralladura de 1 limón,

1 pizca de cúrcuma,

1 cdita de jengibre en polvo,

jengibre fresco.

PROCEDIMIENTO: Para preparar la crema, ponemos en una olla la mitad de la leche con el azúcar y la ralladura del limón, el polvo de jengibre y rallamos la cantidad deseada de jengibre fresco, llevar a ebullición; por otro lado disolvemos el almidón con el resto de la leche y la cúrcuma. Cuando la leche hierva, retirar del fuego y añadir el almidón, mezclar y volver a poner en el fuego revolviendo hasta que la crema se separa de las paredes, en este momento está lista. Apague el fuego y verter la crema en un bowl.

CREMA PASTELERA DE FRUTILLA

PROCEDIMIENTO

Colocamos las frutillas cortadas y bien lavadas en una licuadora, junto al resto de los ingredientes. Licuamos bien y colocamos en una ollita.  También podemos poner todos los ingredientes directamente en una ollita y procesamos allí mismo con una procesadora de inmersión.

Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia cremosa. 

Retirar del fuego y dejar entibiar antes de usar.

Al momento de usarla podemos batirla con batidor eléctrico para darle una consistencia mas cremosa. 

Ideal para rellenar, tortas, tartas o simplemente sola como postrecito.

A esta crema podemos agregarle pedacitos de frutas.

BUTTER CREAM VEGANO

INGREDIENTES

½ tza de cacao amargo de buena calidad o 3 barras d chocolate para derretir,

1 palta madura,

2 cdas de arrope de uva o miel u otro endulzante, incluso azúcar mascobado,

esencia de vainilla,

licor (opcional)

pizca de sal,

PROCEDIMENTO:
Colocar la palta pelada y sin semilla en el procesador de alimentos. La palta debe estar muy madura y hay que procesar hasta convertirla en crema.

Agregar la vainilla, una pizca de sal, la miel y el cacao en polvo y procesar.

Con una espátula raspar los bordes del procesador para poder lograr un batido parejo. Asegúrense que no queden grumos. La mezcla quedará bastante brillante, como aterciopelada.

Colocar en una manga con la boquilla que más les guste y decorar los cupcakes o tortas que ya deben estar fríos.

NOTA: agregamos mas o menos endulzante según el tipo de chocolate que usamos.

CREMA DE BANANAS

INGREDIENTES

3 bananas,

1 litro leche de soja,

3 cucharadas de fécula de maíz,

1 cucharada de miel u otro endulzante,

gotas de vainilla natural,

ralladura de 1 limón,

canela para espolvorear,

rodajitas de limón.

PROCEDIMENTO:
Licuar las bananas, la leche y la fécula.  Llevar a fuego suave y cocinar durante 5 minutos. Apagar la miel, la vainilla y la ralladura. Revolver hasta que la crema se despegue de las paredes. Retirar del fuego y colocar en un bol.

Podemos usarla para rellenar tortas o para comerla como postre, en este caso se dispone en copas, llevar a la heladera por unas horas. Al momento de servir espolvorear con canela molida y decorar mitades de banana, arándanos y frutillas y algunas galletitas.

RELLENO DE MANZANA

INGREDIENTES

4 manzanas orgánicas,

3 cdas de jugo de limón,

1 cda de ralladura de limón,

1 cda de miel,

1 cdita de canela,

1 cda de fécula de maíz.

PROCEDIMIENTO: Pelar y rallar 3 manzanas. Colocar en un recipiente el jugo y la ralladura del limón, cocinar a fuego lento hasta que comienzan a ablandarse. Retirar del fuego, agregar el resto de los ingredientes. Colocar sobre la masa de tarta. Cortar en laminas la manzana que nos quedo y rociarla con jugo de limón. Colocarla en forma de flor sobre el relleno y cocinar en horno moderado por 45 minutos, retirar, dejar enfriar y pincelar con gelatina.

RELLENO DE RICOTTA

INGREDIENTES

400 g de ricota magra,

1 huevo de campo,

2 cdas de miel orgánica,

esencia natural de vainilla,

1 cda colmada de fécula de maíz,

ralladura de 1⁄2 limón orgánico,

50 g de pasas de uva sin semilla.

PROCEDIMIENTO: mezclar la ricota con el huevo y batir. Introducir de a poco el resto de los ingredientes. Mezclar bien y colocar sobre la masa ya tibia. Llevar al horno moderado por 35/40 minutos, retirar y dejar que entibie. Podemos acompañarla con salsa tibia de frambuesas o pera.

MERENGUE DE GARBANZOS

INGREDIENTES

el líquido de un frasco de garbanzos hervidos

120 g de azúcar impalpable

1 cdita de esencia de vainilla u otro saborizante

PROCEDIMIENTO: Batir el líquido a nieve, dejar reposar 1 minuto. Volver a batir y agregar el azúcar en polvo poco a poco en forma de lluvia, batir. Agrgar la esencia y batir enérgicamente durante varios minutos hasta obtener un punto pico pajarito. 

Como usamos este merengue:
Podemos colocarlo así directamente sobre una tarta y servimos inmediatamente. Si tenemos soplete podemos dorarlo pero no te recomiendo de ponerlo en el horno, puede que se desinfle, o al menos a mi me paso eso.

Puedes hacer merenguemos al horno, para ello colocas cucharadas del merengue sobre una fuente forrada en papel manteca y horneas  durante 2 horas o más. Horno precalentado a 100ºC-120ºC. Al sacar del horno dejar enfriar bien.

Para que los merengueros no queden huecos agregar 1/2 cdita de goma xantana una vez que lo tengamos a punto pajarito y volver a batir.

Si quieres hacer el merengue con garbanzos secos:
Remojar durante 8 horas 1 taza de garbanzos, al final te quedaran 2 tazas de garbanzos.
Tirar el agua del remojo y hervir agregando 6 tazas de agua.  Herví durante 1 hora o mas, deberías obtener 1 taza de líquido. 
Enfriar y batir como escrito anteriormente.

Algunos truquitos:
- 1/4 cdita de crémor tártaro deja el merengue más esponjoso

- 1/4 cdita de vinagre los deja más brillosos

NOTA: Una vez que se apaga el horno dejar enfriar antes de despegarlos de la bandeja. Si hay humedad el merengue se empieza a poner pegajoso, para que esto no pase conservarlo en la nevera.