BOCADITOS PARA EL ALMA

 ALFAJORES DE FRUTILLA

Categoria: celiacos, ovo-vegetarianos

INGREDIENTES

50 g de ghee o aceite apto para cocinar,

50 g azúcar impalpable o mascabado,

1 cdita. de vainilla liquida natural,

2 yemas de huevo orgánicas,

80 g harina de arroz blanca o integral,

50 g de almidón de mandioca (fécula),

20 g de fécula de maíz,
1 cdita de polvo de hornear,

1 cda de ralladura de limón orgánico,

c/n de coñac (opcional).

c/n de dulce de frutillas orgánico o dulce de leche (ver opciones)

c/n de coco rallado o praliné (opcional),

PROCEDIMIENTO: tamizar el almidón, la harina, la fécula y el bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Reservar.

En otro bowl batir el ghee blando o aceite con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien, agregar el coñac, si deseamos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclar bien e incorporar poco a poco los ingredientes secos, mientras unimos con nuestras manos.

Volcar todo sobre la mesada y trabajar hasta armar una linda bola. Colocarla en un papel film y dejar reposar por una hora en la heladera.

Transcurso el tiempo necesario, retirar la masa y estirar la sobre la mesa enharinada con palote y dejarla de ½ cm de espesor. Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro o el diámetro preferido y colocarlos en una placa con papel manteca y cocinar en horno medio precalentado bajo durante unos 10 a 15 minutos depende del horno, deben quedar cocidos pero apenas dorados en la base. Ojo que se queman rápido.

Retirar de la placa con mucho cuidado y dejar enfriar.

Formar los alfajores, tomar una tapita y colocarle nuestro dulce preferido, unir con la otra tapita y presionar apenas, pintar los bordes con dulce y pasarlos por coco rallado o praliné o nada.

Dejarlos reposar por al menos un día asi se unen bien todos los ingredientes en un recipiente hermético.

CUADRADITOS DE COCO

Categoría: ovo lácteo vegetariana

Cantidad: 12 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 20’ preparación + 30’ de cocción + 20’ enfriado

Utensilios: molde rectangular, cucharita de te, taza, balanza, batidor eléctrico, 1 bowl grande, tamizador

PROCEDIMIENTO: precalentar el horno a temperatura moderada. En un bowl unir los ingredientes para la masa (tamizar las harinas precedentemente), agregar la sal y el azúcar, luego agregar el ghee a temperatura ambiente y deshacer todo con los dedos. Agregar unas gotas de agua o leche si la masa resulta muy seca. Esparcimos sobre una asadera o molde y presionando la masa con los dedos, dejando ½ cm de espesor. 

Horneamos por 15 minutos. Una vez fría la masa agregamos el dulce de leche por encima y apartamos. 

Para la cobertura, mezclamos las claras con el azúcar y batimos a punto merengue, y vamos agregando de a poco el coco rallado. Una vez que logramos la consistencia justa disponemos el merengue arriba del dulce de leche y horneamos durante otros 15 minutos mas. 

Dejamos enfriar, cortamos y servimos.

*NOTA: podemos usar también azúcar mascabado, recordemos solo que la masa tiende al color marrón si eso no nos importa, podemos usarla tranquilamente, incluso es siempre mas saludable y nutritiva que el azúcar organica, ya que esta para obtener un color claro lleva mas procesos para su refinamientos y pierde nutrientes.

CUADRADITOS DE LIMON

Categoría: ovo lácteo vegetariana

Cantidad: 12 porciones

Dificultad: baja

Costo: bajo

Tiempo: 15’ + 20’ de cocción + 20’ enfriado

Utensilios: molde rectangular, cucharita de te, taza, balanza, batidor eléctrico, 1 bowl grande, tamizador, rallador.

INGREDIENTES PARA LA MASA

80 g de harina blanca,

80 g de harina integral o 160 g de harina de kamut,

80 g de ghee o 50 g de aceite apto para cocinar,

70 g de azúcar impalpable o azúcar organica procesada*,

½ cdita de sal marina.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (opción: ver crema pastelera de limón vegana)

5 huevos,

150 g de azúcar orgánica,

50 g de maicena,

½ cdita de sal marina,

ralladura de 2 limones orgánicos,

jugo de 1 limón. 

PROCEDIMIENTO: precalentar el horno a temperatura moderada. 

En un bowl unir los ingredientes para la masa (cernir las harinas precedentemente), unir la sal y el azúcar, agregar la manteca a temperatura ambiente y deshacer con los dedos. Agregar unas gotas de agua si la masa es muy seca. Colocar la masa sobre una asadera o molde y presionamos dejando ½ cm. de espesor. Horneamos por 10 minutos. 

Para el relleno, en un bowl mezclamos los huevos con el azúcar y batimos con batidora eléctrica o manual, agregar la ralladura de limón y batir muy bien, agregar el jugo de limón y el resto de los ingredientes para el relleno. Mezclar bien y verter la preparación sobre la masa y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos. Una vez horneado, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

*NOTA: podemos procesar directamente el azúcar organica para que quede bien finita. Podemos usar también azúcar mascabado, recordemos solo que la masa tiende al color marrón si eso no nos importa, podemos usarla tranquilamente, incluso es siempre mas saludable y nutritiva que el azúcar organica, ya que esta para obtener un color claro lleva mas procesos para su refinamientos y pierde nutrientes.

BOMBONES DE AVELLANA Y LICOR

INGREDIENTES

100 g de almendras tostadas o el fruto seco que prefieras 

100 g de avellanas tostadas y picadas para rebozar

25 g de avellanas tostadas enteras para el relleno de los bombones

10 dátiles remojados desde la noche anterior

1 cda de aceite de coco con o sin sabor

1 zanahoria grande rallada finamente

5 cdas al ras de cacao amargo en polvo (lo mas puro que encuentres)

una pizca de sal marina o del Himalaya

esencia de vainilla natural liquida

licor o vino dulce

2 cdas de miel o jarabe de arce

PROCEDIMIENTO

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, menos las avellanas enteras para el relleno y las que usaremos para rebozar.

Hacemos bolitas en las que vamos insertando una avellana en el centro, si deseas puedes hacerle un baño de chocolate y luego rebozar por las almendras picadas.

Los dejamos reposar unas horas en el frigorífico y luego degustamos.

NOTA: también podemos rebozarlos en cacao o coco rallado.

BOMBONES DE CHOCOLATE AL MALBEC

INGREDINETES

2 cdas de cacao en polvo amargo (lo mas puro que consigas)

1 cda de chips de chocolate

4 dátiles en remojo de la noche anterior

1 banana madura o 1/2 palta madura

2 cdas de aceite de coco

esencia de vainilla natural

pizca de sal marina

3 cdas de vino malbec

4 cdas de coco rallado o avena instantánea

miel u otro endulzante (opcional)

coco o cacao para rebozar

PROCEDIMIENTO

Remojar los dátiles en vino por unos 30 minutos o mas.

Una vez tiernos procesar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, probamos la pasta y si deseamos podemos agregarle mas vino o los ingredientes que creemos necesario.

Hacemos bolitas y para que no se peguen en las manos podemos colocarnos cacao. Luego rebozamos nuestros bombones con el coco o cacao o incluso con almendras molidas y los dejamos reposar unas horas en el frigorífico antes de degustar.

NOTA: podemos suplantar los dátiles por unas cucharadas de dulce de leche de soja sabor chocolate.

Puedes reemplazar el vino por un rico licor.

BOMBONES DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

½ tza de higos activados

½ tza ciruelas activados

½ tza pasas cortadas y activadas

½ tza de almendras picadas

½ tza de nueces picada,

3 cdas colmas de miel u otro endulzante

c/n de cacao en polvo para rebozar

PROCEDIMIENTO

Antes de empezar nuestra receta debemos colocar los frutos secos en remojo durante una hora o mas tiempo hasta que se ablanden, puede ser en agua o licor.

Una vez blandos, los cortamos bien chiquititos.

Procesamos los higos, ciruelas, pasas, almendra y nueces hasta que nos quede una pasta. 

A parte calentar en una ollita la miel (con 3 cucharadas debería bastar). Agregamos la fruta dentro de la ollita y mesclamos bien, retiramos y armamos bolitas. Para que no se nos pegue a las manos nos ponemos cacao o coco en las manos. Pasamos por cacao nuestras bolitas y  dejamos que reposen un poco para que la miel solidifique y los ingredientes se unan antes.

NOTA: variante de nuestros bombones de frutas, usar peras, damascos o duraznos secos con pistachos y castañas de cajú y agregarle ralladura de limón o naranja y rebozar en coco. Esta versión es muy rica!

BOMBONES DE LIMON SUPER REFRESCANTES

INGREDIENTES

100 g de coco rallado

100 g de almendra molida

ralladura de 2 limones

jugo de 1 limón

4 cditas de aceite de coco c/sabor

2 cdas de jarabe de agave o miel

esencia de vainilla natural (opcional)

coco rallado para rebozar o almendras molidas

arándanos o frutos del bosque (opcional)

PROCEDIMIENTO

Trituramos todos los ingredientes en un procesador de alimentos, menos el coco que utilizaremos para rebozar y procesamos hasta que quede una masa bien integrada.

Hacemos bolas pequeñitas con las manos y si deseamos podemos insertar en el centro un arándano o frambuesa etc., (pueden ser congelados) armamos nuestras bolitas y las rebozamos en coco rallado o almendras molidas y luego los llevamos a la heladera por una media hora antes de degustarlos.

NOTA: Ideales como postre por su efecto refrescante

ALFAJORES DE NUEZ C/DULCE DE LECHE BAÑADOS EN CHOLOCALE BLANCO

 Apto celiacos

INGREDIENTES

150 gr de premezcla

60 gr de harina de nuez

1 ctda de polvo de hornear

50 gr de azúcar mascabo

65 gr de ghee o aceite

1 huevo de campo

1 ctda de esencia de vainilla

c/n de dulce de leche repostero u otro dulce a elección

harina de nueces para rebozar

chocolate blanco para bañar

PROCEDIMIENTO

Tamizar la premezcla junto con la harina de nueces, para ello basta moler las nueces, el polvo de hornear y el azúcar . unir bien.

Agregar el ghee y deshacer con los dedos.

Agregar el huevo batido, un chorrito de esencia de vainilla y amasar hasta obtener un bollo de textura uniforme.

Dejar reposar unos 20 minutos en la heladera.

Estirar con palote, entre papel film o manteca para que no se peguen ni se rompan, hasta lograr 0,5 cm de espesor. 

Cortar las tapitas y colocar en una placa previamente enmantecada.

Llevar al horno medio entre 5 a 7 minutos.

Retirar del horno y dejar que enfríen.

Rellenar con dulce de leche, tomamos una tapita, colocamos una generosa cucharada de dulce y tapamos presionando dulcemente con la otra.

Mientras derretimos el chocolate a baño maría, podemos usar uno comprado o bien hacer el nuestro, ver receta chocolate blanco. Una vez derretida la crema de cacao bañamos nuestros alfajores y pasamos los bordes por el praliné de nueces.

Llevamos a la heladera por algunas horas para que endurezca bien y luego podemos retirarlos y dejarlos a temperatura ambiente así el dulce va penetrando la masa y empiezan a ablandarse.

Consumir al día siguiente.