MILANESAS & HAMBURGUESAS

MILANESAS DE SOJA (con base de harina)

INGREDIENTES

1 taza de harina de soja organica
1 zanahoria rallada
1 tomate redondo
condimentos: ½ cdita de sal integral, 1 cdita de orégano, 1 cdita de cebolla deshidratada,
rebozador nutritivo (ver receta en aderezos)
c/n de salsa de tomates (opcional)
c/n de queso vegano o de vaca para derretir

PROCEDIMIENTO

Mezclamos la harina, la zanahoria, la salsa de tomate y los condimentos en un bowl.

Tomar porciones de la preparación y formar milanesas.

Rebozar y disponer las milanesas en una placa aceitada y cocinar en el horno.

A mitad de cocción coloca una rodaja de tomate o salsa de tomate, lo que mas nos guste, le agregamos el queso y cocinar hasta gratinar.
Retiramos y servir las milanesas espolvoreadas con orégano, una pizca de sal y aceite de oliva.

MILANESAS DE ARVEJAS

INGEDIENTES

1 taza de harina de arvejas

1 zanahoria rallada

1 zucchini rallado

condimentos: ½ cdita de sal integral, 1 cdita de tomillo, 1 cdita de cebolla deshidratada,

rebozador nutritivo (ver receta en aderezos)

PROCEDIMIENTO:

Mezclamos la harina, la zanahoria, el zucchini y los condimentos en un bowl.

Tomar porciones de la preparación y formar milanesas.

Rebozar y disponer las milanesas en una placa aceitada al horno o directamente sobre el sartén vuelta y vuelta. 

MILANESAS DE QUINOA

INGEDIENTES

1 taza de harina de quinoa

1 zanahoria rallada

condimentos: ½ cdita de sal integral, 1 cdita de orégano, 1 cdita de cebolla deshidratada,

rebozador nutritivo (ver receta en aderezos)

PROCEDIMIENTO:

Mezclamos la harina, la zanahoria y los condimentos en un bowl.

 Tomar porciones de la preparación y formar milanesas.

 Rebozar y disponer las milanesas en una placa aceitada o directamente sobre el sartén vuelta y vuelta. 

 MILANESA DE GIRGOLA

 Puedes usar berenjenas, rodajas de calabaza de zucchini.

INGREDIENTES

3 hongos girgolas

rebozador nutritivo (ver en básicos)

aceite apto para cocinar

1 huevo de campo

sal marina, pimienta, perejil fresco

diente de ajo picado o cebolla deshidratada

PROCEDIMIENTO: lavamos los hongos y golpeamos para dejarlos bien finitos y del mismo espesor.

Luego batimos el huevo con el perejil, sal, pimienta incluso cebolla deshidratada o un diente de ajo picado. Remojamos las girgolas en la mezcla de huevos y las pasamos por el rebozador. Luego, doramos en una sartén con aceite y servimos.

NOTA: podemos colocar salsa de tomates por encima y queso y luego hornear.

- si usamos berenjenas, zucchini o calabaza, las cortamos a lo largo o en rodajas finas y si usamos zucchini, recordemos de secarlos previamente con papel de cocina asi eliminan el liquido guardado en su interior.

- para sacarles el sabor acido a las berenjenas podemos dejarlas en agua tibia un minuto colocarles sal y dejarlas reposar sobre un colador para que pierdan liquido y el sabor acido tan característico de la berenjena.
- podemos usar dos milanesas de verduras y hacer un sándwich.

LAS MILANESAS DE QUESO

INGREDIENTES

8 rodajas de queso mozzarella

2 huevos batidos de campo

1 cucharada de tomillo fresco u otra hierba a eleccion

c/n de harina integral

c/n d erebozador nutritivo o pan rallado

c/n de aceite apto para cocinar

c/n de sal marina y pimienta

PROCEDIMIENTO: Pasa las rodajas de queso mozzarella por la harina y luego por los huevos batidos con el tomillo y la sal de ser necesario, depende del tipo de queso que usamos. Por último, pasarlas por pan rallado o rebozador nutritivo.

Unta una bandeja para horno con aceite y distribuye las milanesas. Pdemos agregarle salsa de tomate o rodajas de tomate por encima de estas.

Cocínalas unos minutos de ambos lados y cuando estén doradas, retíralas y listas para ser degustadas.

BURGER DE MIJO, ESPINACAS Y MUG

INGREDIENTES

200 g porotos mug germinados (opcional)

½ ramo de espinacas,

salteado: cebolla o puerros/pimiento morrón/apio/zanahoria,…

½ taza de mijo cocido

1 cda de sal marina

½ cdita de pimienta de cayena

orégano o ciboullete

aceite apto para cocinar

rebozador nutritivo (ver receta)

PROCEDIMIENTO: Picar la cebolla y rehogar en aceite, podemos hacer un salteado con muchas verduritas, nos quedara mas sabrosa y nutritiva nuestra receta. Unir las hojas de espinacas cortadas bien chiquitas. Retirar del fuego y unir a los porotos en un bowl, agregar el mijo ya cocido y condimentar. Mezclar bien y tomar el compuesto con las manos y formar bolitas, pasarlas por el “rebozador” y colocarlas en una placa aceitada para horno o sobre papel manteca y aplastarlas. Hornear por 30 minutos a 180°.

NOTA: ver en CURIOSIDADES como germinar.

COMO ARMAR NUESTRA HAMBURGUESA

INGREDIENTES

Pan para hamburguesas caseros (ver receta en PANES)

Crema de palta/tofu o mayonesa de zanahoria/remolacha o salsa de tomate/ketchup casero (ver receta en CREMAS Y SALSAS)

hojas frescas de espinaca, lechuga…,

otras verduras como: repollo, hojas de apio…

rodajas de tomate fresco
cebollas caramelizadas

c/n de aceite de oliva, sal marina

especies como oregano, albahaca,

queso cremoso/queso feta o queso vegano tipo salsa bechamel (ver receta en LACTEOS)

germinados de alfalfa (ver receta en CURIOSIDADES)
una hamburguesa a elección 

PROCEDIMIENTO: Tostamos nuestro pan, untamos nuestro pan con la salsa elegida, luego posamos las rodajas de tomate, aceitamos, salamos y condimentamos. Luego agregamos nuestras hojas verdes, cebollas y por ultimo la hamburguesa que hayamos elegido y los brotes terminados encima. Terminamos con la feta de pan y pinchamos con un palo de brochette de madera.

HAMBURGUESAS DE SOJA (con poroto) A LA NAPOLITANA

Categoría: lácteo vegetariana

Cantidad: 8 unidades

Tiempo: 20’ de preparación + 30’ de cocción

Utensilios: asadera para horno, taza de te, sartén, cucharita de te, cuchara sopera, bowl grande, tabla para picar, cuchillo de verduras.

INGREDIENTES

1 tza y media de porotos de soja

1 cebolla

½ pimiento o morrón rojo

1 dientes de ajo 

½ tza de harina integral

2 cditas de orégano

c/n de sal y pimienta

5 cdas de puré de tomate casero

1 tomate redondo

queso cuartirolo o vegano

rebozador nutritivo (ver receta)

PROCEDIMIENTO: Remojar 1 taza y media de porotos de soja durante 8 horas. Al día siguiente cocinarlos hasta que estén tiernos. 

Lavar y pelar las verduras y cortarlas bien chiquititas, rehogar la cebolla con una pizca de sal, agregar el pimiento y el diente de ajo. Cocinar hasta ablandar. 

Retirar del fuego y colocar todos los ingredientes en una procesadora junto con  los porotos. Procesar.

Retirar de la procesadora y formar las hamburguesas con las manos o con el molde de hamburguesas. 

Untarse las manos con “rebozador nutritivo” y colocarlas en una placa para hornos aceitada o cubierta con papel manteca. 
Echarles un poco de aceite de oliva por encima si queremos y cocinar a 180° hasta dorar. A mitad de cocción, luego de 10/15 minutos las damos vuelta y les agregamos encima una feta de queso y una rodaja de tomate. Cocinamos y espolvoreamos por encima de ellas algo de orégano, una pizca de sal y aceite de oliva.

BURGER DE LENTEJAS Y ARROZ 

Categoría: veganas

Cantidad: 10 unidades

Tiempo: 20’ de preparación + 10’ de cocción

Utensilios: sartén, taza de te, cucharita de te, bowl grande, tabla para picar, cuchillo de verduras, rallador.

INGREDIENTES

2 tzas de lentejas cocidas

1 tzas de arroz integral cocido

1 zanahoria rallada

cebollas caramelizadas

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 cdita de orégano

c/n de sal integral 

½ taza de agua o caldo

rebozador nutritivo (ver receta). 

PROCEDIMIENTO saltar el ajo y la sal hasta blanquear. Agregar las zanahorias ralladas.

En un bowl colocar las lentejas, el arroz, las cebollas caramelizadas y las especies. Agregar el salteado y triturar bien todo con la ayuda de una procesadora de inversión. 

Formar hamburguesas con las manos humedecidas o con el molde de hamburguesas y rebozarlas. 

Calentamos un sartén con un poquito de aceite y doramos allí vuelta y vuelta.

NOTA: Se puede decorar con una rodajita de tomate y mozzarella vegana. Servir con puré de papas.