PANQUEQUES & WAFLES

PANCAKES CON HARINA DE GIRASOL

INGREDIENTES

1 taza de leche vegetal

1 huevo

1 taza de semillas de girasol

½ de harina de coco

pizca de sal marina

1 cdita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO: une todos los ingredientes en un bol y procesa hasta obtener una crema, personalmente me gusta que quede densa y que tenga mas la consistencia de pancito que de crepes, puedes obviamente agregar otro huevo y mas leche.

Calientas un sarten, puedes colocarle un poquito de aceite de coco para hacer los primeros, luego no será necesario. Llena una cuchara sopera de crema y haz círculos de unos 10/12 cm de diámetro. Una vez cocinados de un lado los giras del otro y ya esta.

Puedes untarlos con algo salado o dulce,

PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ 

INGREDIENTES

4 cdas de almidón de maíz,

4 cdas de fécula de mandioca (opcional),

12 cdas de harina de arroz,

2 cdita de polvo para hornear,

4 cdas de aceite vegetal (coco, oliva, girasol),

2 huevo fresco orgánico,

4 tazas de agua mineral o soda,

1 ½ cdita de sal marina o azúcar organica.

PROCEDIMIENTO: Mezclar en un bowl, la harina, el almidón, el polvo de hornear y la sal o el azúcar según para que lo utilicemos, incorporar el aceite, el huevo ligeramente batido y el agua. Mesclar muy bien, puedo ayudarme con una batidora eléctrica y bato por algunos minuto hasta disolver bien. Preparar los panqueques en una sartén con teflón untada de aceite.

PANQUEQUES CON PREMEZCLA PARA CELIACOS

Cantidad: 12 unidades

INGREDIENTES

2 huevos,

200 g de harina de premezcla sin tacc,

300 g de leche vegetal o 150 g de leche y 150 g de agua

1 cdita de polvo de hornear sin tacc

pizca de sal marina

1 cda de acete de coco (optativo)

PROCEDIMIENTO: Colocar los huevos en un recipiente y batirlos bien, agregar lentamente la premezcla sin tacc (previamente tamizada con el polvo de hornear) y la leche o agua.

Batir hasta obtener una mezcla lisa. Calentar bien la sartén y colocar un cucharon del liquido obtenido y cocinar vuelta y vuelta unos minutos.

PARA CONSEGUIR 1 KG DE HARINA SIN TACC

INGREDIENTES

400 g de fécula de maíz,

300 g de harina de mandioca,

300 g de harina de arroz.

PROCEDIMIENTO: cernimos todos los ingredientes y los mesclamos cuidadosamente y listo.

Guardamos en recipiente de vidrio. Podemos agregar cada 100 g de harina sin T.A.C.C una cucharada al ras de leche en polvo, de vaca o de soja. De esta manera podemos mejorar la calidad y el valor nutritivo de la misma.

CREPES DE GRANO SARRACENO

INGREDIENTES

150 g de harina de trigo sarraceno,

1 huevo de campo,

370 g de agua potable,

1 pizca de sal marina,

1 cda de aceite de coco (opcional),

2 cditas de azúcar mascabado (si hacemos crepes dulces).

PROCEDIMIENTO: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar una hora. Coloca el agua de a poco, ya que la cantidad de pende de la textura de la harina que tengas.

Al cabo de una hora, calentamos a fuego medio-fuerte una sartén. Echamos un chorrito pequeño de aceite y lo extendemos bien.

Para una sartén de 30 cm de diámetro, tomaremos un 1/3 de taza (80 ml) y echamos la mezcla mientras inclinamos la sartén con la otra manos, moviéndola para que se extienda la masa hasta cubrir todo el fondo con una capa fina.

Una vez cocido de un lado giramos y cocemos del otro lado.

NOTA: La masa debe quedar fluida para que se pueda extender con facilidad solo con el movimiento de la sartén. Puedes variar tu receta y agregarle harina de coco, vainilla natural, canela, si deseas hacer un crepes dulce. O puedes agregarle orégano, albahaca, curcuma o las especies que mas te gusten si prefieres hacer unos crepes salados.

TORRE DE PANQUEQUES

INGREDIENTES TORRE GRILLE

6 panqueques de harina de arroz,

2 berenjenas,

3 zucchinis,

4 tomates redondos frescos,

c/n de crema de tofu o mayonesa de zanahoria,

c/n de rucula,

opcional; queso de maquina o queso feta.

INGREDIENTES PAR ALA TORRE DE QUESO

6 panqueques de harina de arroz,

200 g de queso de maquina,

mayonesa de zanahorias,

tomates redondos,

lechuga.

PROCEDIMIENTO PARA LA TORRE GRILLE: lavamos y cortamos en finas laminas los zucchinis y las berenjenas, salamos y colocamos en un colador para que pierdan el liquido.

Transcurso unos 30 minutos las colocamos en un placa de horno y cocinamos.

Una vez listo, retiramos y dejamos a un lado.

Lavamos y cortamos las rodajas de tomate y apartamos.

Preparamos la salsa de tofu o la mayonesa de zanahoria (ver receta) y cortamos el queso feta en el caso lo usemos o queso de maquina u otro queso vegano de nuestra elección.

Para el armado de la torre, colocamos una panqueques como base y lo untamos con la crema que elegimos y posicionamos los zucchinis grillados y sobre este la rucula, luego otra capa de panqueques untada con crema, las berenjenas, el queso, si deseamos agregarlo, terminamos con unas rodajas de tomates por encima, las cuales podemos salar un poquito y aceitar.

Seguimos intercalando los ingredientes hasta formar una torre de al menos seis panqueques.

Podemos terminar con queso de maquina por encima y decorar con morrones y aceitunas o simplemente dejar la capa de panqueques sola.

PROCEDIMIENTO PARA LA TORRE DE QUESO: colocamos una panqueques como base y lo untamos con mayonesa de zanahorias, luego posicionamos el queso de maquina y sobre este la lechuga, luego otra capa de panqueques untada con mayonesa de zanahorias y rodajas de tomates, a los cuales podemos salar un poquito y asi seguimos hasta formar una torre de al menos seis panqueques. Podemos terminar con queso de maquina por encima y decorar con morrones, aceitunas y lechuga.

ARROLLADOS DE BANANA

INGREDIENTES

2 crepes de grano sarraceno (ver recetas arriba)

2 bananas,

4 cucharadas de crema de mani (no salada) o tahin (crema de sésamo) o de crema de almendras,

1/4 de taza de avena remojada,

2 cdas de miel de abeja u otro sirope vegetal.

PROCEDIMIENTO: Lo primero que haremos será colar y tostar nuestra avena. Para ello, calentaremos una sartén a fuego medio, y ya caliente, añadimos la avena; moviendo constantemente esperaremos a que tengan un color dorado y que desprendan un suave aroma.

Calentamos nuestros crepes y les esparcimos a cada uno de ellos, dos cucharadas de nuestra crema a elección, para después esparcirles la avena tostada.

En un extremo, colocamos un plátano y añadimos un poco de miel de abeja. Enrollamos asegurándonos de que nos quede un rollo bien apretado, y por último, cortamos en trozos del tamaño de un bocado.

SNACK: riquísimos como snack o para comer de postre.