GUISOS & POTAJES

POTAJE DE TRIGO Y POROTOS

INGREDIENTES:

¼ kg
de porotos (soja, blancos, negros, adzuki, mung etc…),

¼ kg
de trigo integral (arroz, quinoa, mijo…etc), 

c/n de agua potable o caldo,

2 cdas de aceite apto para cocinar mas aceite de oliva extra virgen,

c/n de caldo de verduras,

c/n de sal marina,

½ cdita de pimienta, 

un pedacito de alga kombu,

salsa de soja,

croutones de pan casero

1 papa,

2 cebollitas de verdeo,

1 diente ajo,

1 ají,

2 zanahorias,

2
tomates,

1 atado d eespinacas,

condimentos: sal marina, ½ cdita de jengibre, 1 cdita raso de curcuma,perejil y orégano fresco, hojita de laurel.

PROCEDIMIENTO: lavar y remojar los porotos y el trigo (los porotos durante 8 horas y el trigo durante 2 horas).

Colocar los porotos en una cacerola con 2 litros de agua y el pedacito de alga kombu y cocinar a fuego mínimo por unos 30 minutos, luego agregar el trigo colado y cocinar todo por unos 15/20 minutos, no deben estar muy blandos ya que terminaremos su coccion con el resto d elas verduras. 

Aparte, untar una cacerola con aceite, con sal y especies y la hojita de laurel. Colocar las cebollitas, el ajo, el ají, la zanahoria picada, la papa y los tomates triturados. Agregar el trigo y poroto junto con el agua, la espinaca, el perejil y el oregano fresco, la salsa d esoja  y seguir cocinando con la olla tapada a fuego suave durante unos quince minutos o hasta ablandar bien los cereales y las legumbres.

Sevir con croutones d epan casero tostados y aceite de oliva extra virgen.

DAHL DE LENTEJAS Y ZAPALLO

INGREDIENTES

200 gr lentejas rojas, 

300 gr de zapallo o calabaza bien dulce, 

c/n de caldo vegetal, 

condimentos: 1 cdita de sal marina, de curcuma, de jengibre, de cardamomo, de mostaza en grano y 2 cditas de curry, ½ cdita de aji picante.

1 hoja de laurel (opcional),

aceite apto para cocinar y de oliva extra virgen.

PROCEDIMIENTO: colocamos las lentejas lavadas en remojo por unas 4 horas. 

Cortasmo en dados el zapallo o calabaza, podemos cocinarlo al horno con hojas de romero y quitarlos del horno un ratito antes de que esten muy blando, este paso le dara un sabor mas especial a nuestro dhal. Si elegimos hacer este paso debemos cocinar las lentejas en una ollita y quitarlas un ratito antes de que esten blandas.

En una olla capiente colocasmo el aceite y las especies, freimos y agregamso nuestras lentejas, mesclamos bien y luego agregasmo el zapallo y la cantidad de liquido necesario. Si los productos son pre cocidos el liquido sera menos que si colocamos el zapallo y las lentejas sin previa coccion. Cocinar hasta que todo quede bien fusionado, el zapallo tiene que hacerse pure y las lentejas deben quedar bien blandas. Apagar el fuego y dejar descansar algunos minutos en la olla tapada.

Servir con aceite extra virgen de oliva, arroz basmati y chapatis integrales.