ADEREZOS & MAYONESAS

  

VINAGRE BÁSICO

INGREDIENTES

1 parte de medio ácido (jugo de limon, vinagre balsámico, vinagre)

3 partes de aceite

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Coloca todos los ingredientes en un vaso fresco, cierra con tu tapa a rosca y bate enérgicamente. 

Lista a utilizar.

NOTA:  a esta base de vinagreta le podemos agregar, mostaza de dijon, albahaca, romero, pimientos de colores en grano, alcaparras, ajo, cebollas, anchoas, quesos, etc.

CHIMI CHURRY

INGREDIENTES

1 pizca de ajo

1 cuda pimentón

1 cudita de sal

1 pieza de orégano

1 cudita de pimienta

1 cuda ají molido

½ taza de vinagreta de vino

1 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Coloca todos los ingredientes en un vaso fresco, cierra con tu tapa a rosca y bate enérgicamente. 

Lista a utilizar.

CHIMI MARISMO

INGREDIENTES

1 pieza de ajo

1 cucharadita de sal marina

½ cdita de pimienta

1 cebolla morada pequeña

1 credito de aji molido

1 taza de paprika

½ taza de aceite de oliva

1 limón exprimido

1 pizca de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla bien chiquitita, luego colocar todos los ingredientes en un frasco de vidrio, cerrar este con su tapa a rosca y patir enérgicamente. 

Lista a utilizar.

ADEREZO CON SABOR A SUSHI

INGREDIENTES

2 cucharadas de salsa de soja

2 o 3 de agua.

1 trocito de jengibre fresco

2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

1 pizca de wasabi

PROCEDIMIENTO

Poner el jengibre, el wasabi y las semillas de sésamo en un mortero. Machacamos bien y luego colocamos todos los ingredientes en un frasco de vidrio, cerramos este con su tapa a rosca y patir enérgicamente. 

Lista a utilizar.

NOTA:  podemos añadir 2 cdas de aceite de sésamo

VINAGRE PARA PEZCADO

INGREDIENTES

1 limón o pomelo (incluidos 2)

c/n del puerto deportivo de sal

½ taza de aceite de oliva

¼ de cdita de pimienta

un buen ponche de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

Exprime el limón o el pomelo,  coloca todos los ingredientes en un vaso de vidrio, ciérralo con tu tapa a rosca y bate enérgicamente. 

Lista a utilizar.

NOTA:  Puedes usar pimienta en grano de colores.

CHIMI PICANTE

INGREDIENTES

1 pieza de ajo

c/n del puerto deportivo de sal

chile sin semillas

¼ de pimienta

1 crédito de orégano

1 credito de aji molido

1 taza de paprika

1 taza de aceituna

½ taza de vinagre blanco o balsámico

PROCEDIMIENTO

Ponemos el ajo y los chiles en un mortero y pisamos bien. Coloca todos los ingredientes en un vaso limpio, cierra con tu tapa a rosca y bate enérgicamente  . 

Lista a utilizar.

VINAGRE DULCE

INGREDIENTES

½ taza de vinagre

c/n del puerto deportivo de sal

1 tarro de miel

1 tabla de mostaza de dijon

1 taza de aceite de oliva

c/n de pimienta

PROCEDIMIENTO

Coloca todos los ingredientes en un vaso fresco, cierra con tu tapa a rosca y bate enérgicamente. 

Lista a utilizar.

VINAGRETA ASIÁTICA

INGREDIENTES

2 archivos

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de vinagre de sésamo

un trozo de jengibre fresco

PROCEDIMIENTO

Picamos bien chiquito el jengibre. Luego exprimimos la lima y colocamos todos los ingrientes dentro de un frasco de vidrio.

Lo cerramos con su tapa a rosca y lo batimos enérgicamente.

Lista a utilizar.

  

VINAGRE HINDI

INGREDIENTES

1 taza de aceite de girasol

jugo de 2 limones

1 cucharada de pasta de curry

1 chile picado

PROCEDIMIENTO

Coloca todos los ingredientes en un vaso fresco, cierra con tu tapa a rosca y bate enérgicamente. 

Lista a utilizar.

ADHEREZO DE ALBAHACA

INGREDIENTES

1\2 litro de aceite de oliva

abundante puñado de albahaca.

2 dientes de ajo

nueces picadas (opcional)

PROCEDIMIENTO

Se come bien y todos los ingredientes se colocan en una botella y se tapan bien. 

Agitar antes de usar.

  

ADEREZO AL ESTRAGÓN

INGREDIENTES

1 taza de vinagre

1\4 taza de jugo de limón

2 cdas, de miel

1\2 cudita de sal marina

hojas de estragon picadas

PROCEDIMIENTO

Ponemos todos los ingredientes en un vaso fresco, damos un golpecito y agitamos bien.

Lo vimos en la cocina durante un día para remojarse bien y lista.

 MAYONESAS

MAYONESA TRADICIONAL

Categoría: huevo vegetariano

INGREDIENTES

3 huevos

1 taza de aceite neutro

1 tarjeta de crédito

1 tina de jugo de limón

PROCEDIMIENTO: Ponemos todo en un bol ya batir hasta que nos quede una mayonesa estupenda.

MAYONESA DE VEGETALES

Categoría: vegano, celíaco

INGREDIENTES

Aceite de girasol

Sal marina

Limón

PROCEDIMIENTO

Ponemos todo en un bol ya batir hasta que nos quede una mayonesa estupenda.

TARTAR DE MAYONSA

Categoría: vegano, celíaco

INGREDIENTES

3 cucharadas de mayonesa de verduras

1 pimiento pequeño

2 cdas de alcaparras

c/n de perejil

PROCEDIMIENTO

Lavamos y cortamos el pepino en cuadraditos bien chiquititos. 

Picamos si deseamos las alcaparras o bien las dejamos tal cual son, depende de nuestro gusto personal.

Luego ponemos todo dentro de un bol y mezclamos hasta que se unifique bien.

La otra opción, si no deseamos los pedacitos de pepino o alcaparras es mezclar todo y lograr una crema homogénea.

NOTA:  puedes usar mayonesa tradicional

MAYONESA DE ZANAHORIA

Categoría: vegano, celíaco

INGREDIENTES

½ k de zanahoria

jugo de 1 limon

1 cucharada de cebollas deshidratadas (o ajo picado)

c/n de aceite de oliva o de girasol

1 pizca de sal marina

pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Pelar las zanahorias, trocéalas y cocerlas en un tarro con agua hirviendo o al vapor.

cuando hay muchos, escúrrelas y deja que se enfríen un poquito. 

Picar las zanahorias con cebolla deshidratada o ajo pelado, jugo de limón, pimienta y sal. Puedes usar una licuadora o una batidora de mano.

agregue aceite en forma de hilo (unas 4 cdas) sin dejar de mezclar hasta alcanzar la textura de una mayonesa. 

Ideal para servir como aperitivo con crudités, tostadas, para hacer sandwich, para acompañar con el arroz basmati etc.

MAYONESA DE REMOLACHA

Categoria: vegana, celiaca

INGREDINETES

½ k de remolacha

jugo de 1 limon

1 cda de cebollas deshidratadas (o ajo picado)

c/n de aceite de oliva o girasol

1 pizca de sal marina

pizca de comino

pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Pela las remolachas trocéalas y cocínalas en una olla con agua hirviendo o al vapor.

cuando estén tiernas, escúrrelas y deja que se enfríen un poquito. 

Triturar las remolachas con la cebolla deshidratada o el diente de ajo pelado, el jugo del limón, el comino, pimienta y la sal. Puedes usar una batidora o una minipimmer.

Añade aceite en forma de hilo (unas 4 cdas) sin dejar de mixar hasta alcanzar la textura de una mayonesa. 

KETCHUP

Categoria: vegana, celiaca

INGREDIENTES

500 gr de tomates bien maduros

½ manzana

½ pimiento (opcional)

1 cebolla de verdeo grande

1 diente de ajo (opcional)

35 gr de azucar mascabo

25 gr de aceto de manzana

Especies: pizca de clavo de olor en polvo, de jengibre, de canela, 1 ½ gr de paprika, de mostaza en polvo, 

PROCEDIMENTO

Lavamos los tomates. 

Hervimos agua e introducimos los tomates para sacarles la piel.

Una vez que tenemos los tomates, los cortamos y mixamos, junto con la cebolla, el pimiento y el ajo.

Cocemos durante 40 minutos. Luego agregamso las especies y mixamos bien. Volvemos a llevar a fuego bajo durante otros 40 minutos o mas hasta que se reduzca y se vuelva una crema densa y espesa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego guardar en la heladera hasta ser usado.

NOTA: podemos agregarle ½ manzana

CURRY PASTE

INGREDIENTES

jengibre en pasta o polvo o un pedazo d jengibre fresco

1 peperoncino thai o 20 gr de chile rojo

 comino molido

coriandolo

semillas de mostaza 

hinojo en polvo

curcuma

paprika

2 cdas de pasta de miso (opcional)

c/n aceite de coco

apio en polvo

azafrán

canela

cardamomo

cebolla seca

 cilantro

clavo en polvo

cúrcuma

fenogreco

mostaza

nuez moscada

pimienta

pimienta de Cayena y/o tamarindo.

PROCEDIMENTO

No puse cantidades porque siempre lo hago distinto, pero prometo que lo voy hacer. Prueba a poner de todos la misma cantidad, prueba y luego vas agregando aquella especie que mas te guste.

Colocar todos los ingredientes en un mortero y mixar bien todos los ingredientes, agregar la justa cantidad de aceite para poder triturar bien, si encuentras pasta d jengibre será mas fácil, el miso en pasta también te ayudara a crear un linda pasta.

Si tienes aceite de coco solido es mucho mejor.

Guardar en un frasquito de vidrio.

También puedes agregarle curry en polvo.

Debes hacer una pasta muy fuerte y sabrosa, que se utilice en pocos dulces en las recetas.

Si no encuentras jengibre en pasta, use jengibre fresco y machacadlo en un mortero junto con el ajo.

si usa chiles: Remueva los chiles secos por 30 minutos en agua caliente. Después de escurrirlos y cortarlos finos.