COOKIES & GALLETAS
GALLETITAS DE JENGIBRE, LIME Y COCO
Ovo lácteo vegetariano – Celiaco
INGREDIENTES
100 gr de harina de arroz
100 gr de fécula de mandioca o maíz
100 gr de harina de coco
80 gr de azúcar mascabo
1 ctda de polvo de hornear
1 huevo
100 gr de ghee o ½ taza de aceite de coco
1 ctda bien colma de jengibre fresco rallado *1
pizca de sal marina
ralladura de una lima y su jugo
c/n de leche o agua
NOTA
*1 puedes usar 1 cda de jengibre seco en polvo pero no te quedara con tanto sabor a jengibre.
PROCEDIMIENTO
Batir el ghee, a temperatura ambiente con el azúcar hasta cremar.
Agregar el huevo y batir.
Agregar el jengibre, la ralladura (que puede ser de 2 limas o de 1 limón), su jugo, la sal y batir.
En otro recipiente colocar los ingredientes secos y mezclar.
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar bien hasta obtener una masa suave y húmeda, agregar agua de ser necesario.
Armar una bola y dejar descansar por 30. En la heladera envuelta en papel film.
Hacer bolitas con las manos y aplastarlas. Colocarlas sobre papel film y cocinar por unos 10/15 a 180ª.
GALLETITAS DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO
Ovo lácteo vegetariano - Celiaco
INGREDIENTES
100 gr de harina de arroz
100 gr de fécula de mandioca o maíz
100 gr de harina de coco
50 gr de azúcar mascabo
1 ctda de polvo de hornear
1 huevo
menos de ½ taza de aceite de coco
80 gr de chocolate blanco
c/n de leche o agua
PROCEDIMIENTO
Batir el huevo con el azúcar y el aceite.
En otro recipiente colocar los ingredientes secos y mezclar.
Incorporar todos los ingredientes y mezclar bien hasta obtener una masa suave y húmeda, agregar agua o leche de ser necesario.
Armar una bola y dejar descansar por 30. En la heladera envuelta en papel film.
Hacer bolitas con las manos y aplastarlas. Colocarlas sobre papel film y cocinar por unos 10/15 a 180ª.
Categoría: ova vegetariana
Cantidad: 18 unidades
Dificultad: baja
Costo: medio
Tiempo: 15’ de preparado + 10’ de cocción +20’
enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar, asadera,
balanza, medidor, rallador, exprimidor,
250 g de harina integral organica,
60 ml de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
80 g de azúcar mascabado organica,
1 huevo de campo,
ralladura de 1 mandarina organica,
jugo de ½ mandarina organica,
1 cdita de polvo de hornear,
1 cdita de bicarbonato
1 pizca de sal del Himalaya.
PROCEDIMIENTO: Mezclar el aceite, el huevo
y el azúcar.
Añadir el jugo y la ralladura de la mandarina.
Cernir la harina
con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, unir a la mezcla anterior.
Formar bolitas y colocarlas en una placa de horno antiadherente (o cubierta con
un papel para horno) y aplastarlas.
Hornear a 180ºC unos 10 minutos
aproximadamente.
GALLETITAS DE CENTENO Y
LIMON
Categoría: ovo vegetariana
Cantidad: 18 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 15’ de preparado + 10’ de cocción +20’
enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar,
cuchara chica, asadera, balanza,
medidor, rallador, exprimidor, cernidor o colador grande.
INGREDIENTES
230 g de harina de centeno orgánica,
60 ml de aceite de oliva extra virgen sabor neutro,
80 g de azúcar mascabado orgánica,
1 huevo de campo,
ralladura de 1 limón orgánico,
jugo de ½ limón orgánico,
1 cdita de polvo de hornear,
1 cdita de bicarbonato de sodio,
1 pizca de sal del Himalaya,
un puñado de semillas de sésamo.
PROCEDIMIENTO: Mezclar el aceite, el huevo
y el azúcar.
Añadir el jugo y la ralladura del limón.
Cernir la harina con el
polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, unir a la mezcla anterior.
Formar
bolitas y colocarlas en una placa de horno antiadherente (o cubierta con un
papel para horno) y aplastarlas.
Hornear a 180ºC unos 10 minutos aproximadamente.
GINGER MAN INTEGRALES
Categoría: ovo vegetariana
Cantidad: 15 unidades
Dificultad: baja
Costo: medio
Tiempo: 30’ de preparado + 30’ de reposo +
10’ de cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, bowl chico,
cuchara para mesclar, asadera, balanza, medidor, rallador, exprimidor,
cernidor, cuchara sopera, cuchara de te
INGREDIENTES
1 huevo de campo,
80 g de azúcar mascabado orgánica,
jugo de 1 naranja orgánica,
1 cda de jengibre en polvo,
60 ml de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
1 cdita de jengibre fresco rallado,
1 cdita de bicarbonato de sodio,
1 cdita de canela en polvo (opcional),
1 pizca de sal marina integral o Himalaya.
PROCEDIMIENTO: batir
el huevo y el azúcar hasta que duplique de volumen el huevo.
Añadir el jugo, el
aceite y el jengibre.
Cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato
y la sal en otro bowl, luego unirla a la mezcla anterior. Debe quedar una masa
suave y maleable, fácil de amasar.
Dejar reposar la masa por 30 minutos
envuelta en papel film en la heladera.
Una vez transcurrido ese tiempo, retiramos y
estiramos la masa (unos 2,5 cm) sobre una mesada enharinada. Cortamos nuestras
galletitas de hombrecitos (1½ cm. de espesor) y horneamos en horno ventilado
por unos 10 minutos.
Dejamos descansar y decoramos con azúcar glas, cacao o
hacemos decoraciones con glasa.
NOTA:
si el azúcar esta muy húmeda conviene colocarla en un mortero y triturar los
granos grandes de azúcar antes de usarla.
CUADRADOS DE OKARA Y NARANJA
Categoría: vegetariana
Cantidad: 24 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 30’ de leudado + 20’ de
armado + 30’ de cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar,
cuchara grande, taza de te, asadera, rallador.
INGREDIENTES
1 ½ tazas de harina de trigo integral superfina orgánica,
2 tazas de avena arrollada orgánica,
1 taza de okara (del cualquier tipo de leche vegetal),
½ taza de azúcar mascabado orgánica,
1 buen puñado de cascaritas de naranja orgánica,
1 cda de levadura de cerveza,
c/n de agua tibia mineral,
6 cdas de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
unas gotas de vainilla natural,
semillas de girasol (opcional).
PREPARACIÓN: Disolver la levadura en ½ taza
de agua tibia junto con el aceite y la vainilla, dejar que fermente, unos 10
minutos aproximadamente.
Luego mesclar en un bowl la
harina, la avena, la okara, el azúcar, las semillas y las cascaritas.
Incorporar la levadura y unir
bien, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa de mediana
consistencia.
Encendemos el horno a 160°.
Extender la masa de 1 cm de
alto en una placa aceitada, cortar la masa en cuadrados.
Espolvorear con azúcar integral
y dejar descansar 20 minutos.
Cocinar durante unos 30 minutos
aproximadamente.
Retirar del horno, dejar
enfriar y colocarlas en una lata o en un frasco de vidrio.
BIZCOCHITOS DE OKARA
Categoría: vegana
Cantidad: 18 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 20’ de armado + 25’ de
cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar,
balanza, asadera, medidor, cuchillo, tabla para picar, papel de horno, cernidor o colador grande.
INGREDIENTES
300 g de harina
de centeno orgánica,
60/80 g de avena orgánica,
150 g de azúcar
mascabado orgánica,
150 g de okara
(de cualquier tipo de leche vegetal),
8 g de crémor
tártaro,
130 ml de aceite
de oliva extra virgen sabor suave,
150 ml de leche
de soja orgánica u otra leche
vegetal,
una pizca de sal
integral o del Himalaya,
100 g de ciruelas
pasas (opcional),
50 g de chips de coco (opcional),
50 g de nueces picadas (opcional).
PROCEDIMIENTO: lo primero que haremos es lavar las ciruelas y
ponerlas en remojo durante 30 minutos con un poco de agua o si deseamos con
algún licor de nuestra preferencia.
Mezclar en un bowl los
ingredientes secos, cernirlos previamente y agregar el resto de los ingredientes,
colocando la leche de a poco. Quedara una masa pegajosa.
Tomar dos cucharas grandes y
ayudarse con estas para colocar la masa en una asadera previamente forrada con
carta de horno o aceitada.
Hornea unos 25 minutos a 170°.
Retirar del horno, dejar
enfriar y colocarlas en una lata o en un frasco de vidrio.
FORMITAS CON OKARA DE ALMENDRA Y
COCO APTAS CELIACOS
INGREDIENTES
2 huevos de
campo,
¼ de azúcar
mascabado orgánica,
esencia de
vainilla natural,
1 taza de okara
de almendras o del tipo que te haya quedado luego de hacer tu leche vegetal,
½ taza de coco
rallado,
2 cdas de aceite
de coco con o sin sabor,
1 taza de
premezcla apta celiacos,
1 cda de polvo de
hornear,
PROCEDIMIENTO: batimos el huevo con la vainilla y el
azúcar.
Añadimos
el aceite y batimos un poco más.
Luego
agregamos de a poco el resto de los ingredientes secos y mezclamos bien. Conviene
empezar por solo ½ taza de harina y vamos incorporando el resto a medida que la
masa lo pida, debe quedar una masa elástica para masar y poder estirar con
palote.
Dejar
reposar por unos 15 minutos al menos y luego amasamos y estiramos con palo de
amasar y marcamos las formitas que deseamos, horneamos por 10 minutos en horno
moderado.
GALLETON DE AVENA
Categoría: vegana
Cantidad: 6 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 15’ de armado + 15’ de
cocción +10’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar,
balanza, asadera, papel de horno, cuchara grande, cuchara chica, taza de te,
rodillo chico.
INGREDIENTES
200 g de avena orgánica o 2 tazas,
2 cdas de azúcar orgánica o 3 cdas de agave,
2 cdas de harina de arroz o de soja orgánica,
1 cda de harina de garbanzos,
1 cdita de
bicarbonato de sodio,
una pizca de sal integral o del Himalaya,
4 cdas de aceite de oliva extra virgen sabor neutro,
c/n de leche de soja orgánica o agua mineral.
PROCEDIMIENTO: encendemos el
horno a 170° para que se valla calentando.
Cernimos y mezclamos todos los
ingredientes secos.
Luego agregamos de a poco el aceite y la
cantidad necesaria de agua hasta hidratar la avena.
Formamos una galleta grande o 6
chiquitas, colocar en una asadera previamente aceitada y apretar con un
rodillito para compactar la galleta.
Cocinamos por aproximadamente unos 15
minutos.
BIZCOCHITOS DE OKARA Y GRANO SARRACENO
Categoría: vegana
Cantidad: 18 unidades
Dificultad: media
Costo: medio
Tiempo: 30’ de remojo + 20’ de armado + 25’
de cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para
mesclar, balanza, asadera, medidor, cuchillo, tabla para picar, papel de horno,
cernidor.
INGREDIENTES
100 g de
ciruelas pasas o pasas de uva,
300 g de harina de grano sarraceno orgánica,
60/80 g de avena orgánica,
150 g de azúcar mascabado orgánica,
8 g de crémor
tártaro,
una pizca de sal marina integral o del Himalaya,
]50
g de nueces picadas (opcional),
150 g de okara orgánica (de cualquier leche vegetal),
130 ml de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
150 ml de leche de soja orgánica u otra leche vegetal.
PROCEDIMIENTO: lo
primero que haremos es lavar las ciruelas y ponerlas en remojo durante 30
minutos con un poco de agua o si deseamos con algún licor de nuestra
preferencia.
Luego tomamos un bowl grande y mezclamos los
ingredientes secos, cernimos previamente y agregamos el resto de los
ingredientes y colocamos la leche de a poco. Quedara una masa pegajosa.
Para armar los bizcochitos tomamos dos cucharas
grandes y nos ayudamos con ellas para colocar la masa en una asadera
previamente forrada con carta de horno o aceitada.
Horneamos unos 25 minutos a 170°. Retiramos del
horno, dejamos enfriar y colocamos en una lata o en un frasco de vidrio.
NOTA: si el azúcar esta muy húmeda conviene colocarla en un mortero y
triturar los granos grandes de azúcar antes de usarla.
LOS BIZCOCHOS DE
LA ELSA
Categoría: vegetariana
Cantidad: 24 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 20’ de armado + 25’ de
cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar,
asadera, taza de te, cuchara grande, tenedor, rallador, cernidor o colador grande.
INGREDIENTI
1 taza de avena orgánica,
1 taza de harina integral orgánica,
½ cdita de bicarbonato de sodio,
1 cdita de polvo de hornear,
5 cdas de azúcar mascabado orgánica,
10 cdas de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
1 manzana cortada en cubitos orgánica,
½ banana pisada,
c/n leche vegetal orgánica o agua mineral,
1 cdita de canela,
una pizca de sal integral o del Himalaya,
pasas de uva o ciruelas pasas.
PROCEDIMIENTO: lavamos las pasas
de uva y las ponemos a remojar en agua unos 30 minutos aproximadamente.
Pisamos la banana con un tenedor junto
con el azúcar, la pizca de sal y el aceite.
Rallar la manzana y agregar. Mezclar
bien.
Cernir el resto de los ingredientes
secos, mezclar y agregar a las manzanas, por ultimo agregar la leche y mezclar
bien todo.
Formar bolitas con las manos
ayudándonos con un poco de harina para que no se nos peguen a los dedos.
Colocamos en una placa de horno
aceitada y aplastamos las bolitas. Hornear a 180° por 25 minutos.
COOKIES DE BANANA INTEGRALES
Categoría: vegana
Cantidad: 30 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 20’ de armado + 25’
de cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, bowl chico, cuchara
para mesclar, asadera, taza de te, cuchara grande, tenedor, rallador, cernidor.
INGREDIENTES
2 bananas pisadas,
10 cdas de azúcar mascabado orgánica,
1 cdita de canela,
una pizca de sal marina integral o del Himalaya,
18 cdas de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
2 taza de avena orgánica,
2 taza de harina integral orgánica,
1 cdita de bicarbonato de sodio,
2 cdita de polvo de hornear.
PROCEDIMIENTO: Pisamos
la banana con un tenedor junto con el azúcar, la pizca de sal, canela y el
aceite.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
En otro bowl cernir el resto de los
ingredientes secos, mezclar y luego agregar al compuesto húmedo.
Formar bolitas con las manos ayudándonos con
un poco de harina para que no se nos peguen a los dedos.
Colocamos en una placa de horno aceitada y
aplastamos las bolitas. Hornear a 180° por 25 minutos.
COOKIES RAPIDAS DE AVENA
Categoría: vagan
Cantidad: 16 unidades
Dificultad: media
Costo: bajo
Tiempo: 10’ de armado + 20’ de cocción +
10’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para
mesclar, taza de te, asadera, tenedor.
INGREDIENTES
2 tazas de avena orgánica,
1 banana madura,
1 pera madura orgánica,
semillas de sésamo.
PROCEDIMIENTO: mezclar
todos los ingredientes en un bowl y armar bolitas.
Colocarlas en una asadera untada con aceite o
forrada con papel manteca y aplastarlas.
Cocinar durante 20 minutos y listo.
BIZCOCHITOS DE SOJA, CENTENO Y FRUTA
Categoría: vegana / vegetariana
Cantidad: 28 unidades
Dificultad: baja
Costo: medio
Tiempo: 20’ + 15’ de cocción + 30’ descanso
Utensilios: cernidor, 2 bowls, rallador,
cuchara de te, cuchara sopera, taza.
INGREDIENTES
1 cda de levadura de cerveza seca o 1 cdita de bicarbonato mas 1 cda
de polvo de hornear,
1 taza de agua mineral tibia.
2 taza de harina de soja orgánica,
2 tazas de harina integral orgánica,
1 puñado de pasas de uva,
1 puñado de nueces picadas,
1 manzana roja orgánica,
gotas de vainilla natural,
ralladura de 1 naranja orgánica,
3 cdas de azúcar mascabado orgánica,
3 cdas de miel orgánica,
]¼ de taza de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
PROCEDIMIENTO:
lo primero que haremos es disolver la levadura con ½ taza de agua tibia y
dejamos que fermente unos minutos.
Mientras fermenta, tomamos un bowl grande cernimos
las harinas y agregamos las pasas (no es necesario remojarlas, solo lavarlas
bien) y las nueces previamente lavadas y apartamos.
Por otro lado, tomamos otro bowl y mezclamos la
manzana rallada con la vainilla, la ralladura, el azúcar, ½ taza de agua, el
aceite y 2 ½ cucharadas de miel, dejamos un resto de miel para untarlas por
encima una vez listas.
Agregamos la levadura y de a poco vamos agregando
las harinas y mesclamos con las manos. Formamos un bollo húmedo y dejamos
descansar por 30 minutos.
Transcurso este tiempo, armamos bolitas con las
manos húmedas y colocamos en una asadera previamente aceitada o forrada con
papel manteca, aplastamos y horneamos en horno moderado por 15 minutos.
Una vez que retiramos las masitas las untamos con
miel y guardamos en frasco de vidrio. Quedaran blanditas y deliciosas.
NOTA:
para los veganos extremos que no consumen ni levadura ni miel, reemplazar la
levadura por el bicarbonato y el polvo de hornear y la miel por azúcar
mascabado orgánica.
GALLETITAS DE COCO
Categoría: lácteo vegetariana
Cantidad: 24 unidades
Dificultad: medio
Costo: medio
Tiempo: 20’ preparación + 15’ cocción +
enfriamiento
Utensilios: balanza, bowl grande, bowl
chico, medidor, cuchara sopera, cuchara de te, asadera
INGREDIENTES
200 g de harina quinoa orgánica,
40 g de harina
blanca orgánica,
1 cda de polvo de hornear,
pizca de sal
marina integral o del Himalaya,
60 g salvado de
avena,
80 g de aceite de oliva orgánica o 100 g de ghee,
80 g azúcar mascabado orgánica,
1 cda de vainilla natural,
gotas de esencia natural de coco,
25 ml leche soja orgánica,
1 cdita de harina de garbanzo mas poca agua para usar como adensante,
50 g de coco,
c/n de miel orgánica y agua mineral para untar.
INGREDIENTES PARA LA SUPERFICIE
c/n de miel orgánica,
c/n de leche de soja orgánica,
c/n de coco.
INSTRUCCIONES:
Precalentamos el horno a 175º ventilado y colocamos el papel manteca sobre una
asadera.
En un bowl cernimos las harinas, la sal y el
polvo de hornear, agregamos el salvado y reservamos.
En otro bowl mezclamos la manteca de soja o
ghee con el azúcar y batimos hasta obtener una crema homogénea. Añadimos ahora
la vainilla, la esencia de coco y la leche y la harina de garbanzo disuelta,
batimos de nuevo. Vamos poco a poco incorporamos los ingredientes secos a los
húmedos y mezclamos hasta que estén bien integrados.
Sobre una superficie enharinada vamos
estirando nuestra masa, 1 ½ cm de grosor y cortamos con un cortapastas de
nuestro gusto.
Colocamos en la bandeja.
Luego mezclamos la miel con la leche de soja y
pincelamos las galletas.
Espolvoreamos con un poco de coco sobre estas.
Horneamos durante 15 minutos, dejamos reposar
en la bandeja del horno y después las dejamos enfriar del todo sobre una
rejilla.
NOTA:
si el azúcar esta muy húmeda conviene colocarla en un mortero y triturar los
granos grandes de azúcar antes de usarla. Podemos evitar el paso final de
agregarle miel. Leche y coco y cubrimos al retirar del horno con chocolate raw
GALLETAS DE QUINOA Y CHOCOLATE
Categoría: veganas
Cantidad: 24 unidades
Dificultad: media
Costo: medio
Tiempo: 20’ preparación + 10’ cocción +
enfriamiento
Utensilios: taza de
te, balanza, bowl grande, asadera, vaso, cuchara para mezclar, 2 cucharas
soperas.
INGREDIENTES
3/4 taza
de pasas de
uva picadas,
60 g
de quínoa inflada,
3/4 taza de almendras picadas,
1/2 taza de naranjas
glaseadas,
½ vasito de yogurt de
soja sabor vainilla orgánica,
150 g de chocolate
cobertura.
PROCEDIMIENTO: lo
primero que hacemos es lavar y picar las pasas y las colocamos en remojo con un
poco de agua o licor y dejamos reposar por 30 minutos al menos antes de usar.
Transcurso este tiempo colamos las pasas y mezclamos
con la quinoa en un bowl, agregamos las almendras y las naranjitas glaseadas
picadas.
Luego, agregar el yogurt e integrar todo.
Sobre una placa para horno, forrada con papel
manteca, colocar cucharaditas de la mezcla y aplastar un poquito. Dejar 4 cm
entre una y otra. Luego, cubrir con otro papel manteca y hornear por 10
minutos.
Dejar que se enfríen.
Por otro lado preparar el chocolate raw y cubrirlas
con este. Podemos marcar líneas con un tenedor sobre el chocolate antes de que
se enfríe.
NOTA:
podemos sustituir las naranjas glaseadas por otra fruta glaseada, también
podemos evitar de colocar las naranjitas glaseadas y en su lugar preparamos el
raw chocolate con menta.
CHOCOLATE RAW SIMPLE
Categoría: vegana
Cantidad: 2 tabletas
Dificultad: baja
Costo: alto
Tiempo: 10’ de preparado + 30’ de
enfriamiento
Utensilios: bowl mediano, espátula de
silicona, molde, papel manteca.
INGREDIENTES BASE
4 cdas de algarroba,
4 cdas de cacao amargo,
4 cdas de miel
orgánica,
1 buena pizca de sal integral o del Himalaya,
8 cdas de aceite
de coco.
PROCEDIMIENTO: mesclamos
todos los ingredientes en un bowl.
Forramos un molde con papel manteca y colocamos el
chocolate encima, aplastamos con el mismo papel manteca y nivelamos.
Llevamos a la heladera, al menos 30 minutos,
retiramos el papel y listo, nuestro chocolate esta listo.
NOTA:
a esta base podemos agregarle, hojas de menta bien cortadas, coco rallado,
pasas de uva, frutos secos, semillas, cereales, brandy etc. Todos los
ingredientes que queramos incluso combinarlos entre ellos.
ZAETI VEGAN DE MAICENA
Categoría: vegana
Cantidad: 16 unidades
Dificultad: media
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 20’ de armado + 20’ de
cocción + 20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar, taza
de te, asadera, balanza, cuchara chica, rallador, cuchara chiquita, palo de
amasar.
INGREDIENTES
100 g de
pasas de uva,
½ taza de
brandy,
100 g de
harina sémola o maíz,
50 g de
harina de maíz (polenta),
100 g de
harina blanca 0,
1 cda
almidón de maíz,
½ cdita de
polvo de hornear ,
1 cda al
ras de levadura en polvo,
80 g de
azúcar integral o mascabado (quedan mas oscuros),
ralladura
de un limón orgánico,
½ taza de
aceite de girasol orgánico,
c/n de agua
mineral o leche vegetal orgánica.
PROCEDIMIENTO: Remojar las pasas en un vaso con brandy y dejar
reposar unos 30 minutos.
Mezclar las harinas, el almidón, el polvo de hornear, la levadura y el
azúcar en un bowl.
Rallar la cáscara del limón y añadir a la mezcla. Mezclar bien todos
los ingredientes. Luego agregar el aceite, las pasas y el agua o leche, mezclar
lo suficientemente bien como para obtener una masa firme.
Cortar en tres con las manos la masa y armar bolas con cada uno de
ellos, luego estirarlas con palo de amasar, aproximadamente 1 cm de espesor.
Cortar en forma de rombos y colocar en bandeja antiadherente. Hornear
a 200°C durante unos 20 minutos.
BIZCOCHITOS DE SOJA Y FRUTA
Categoría: vegetariana
Cantidad: 28 porciones
Dificultad: media
Costo: medio
Tiempo: 20’ + 15’ de cocción + 30’ descanso
Utensilios: cernidor, 2 bowls, rallador, cuchara de
te, cuchara sopera, taza.
INGREDIENTES
2 taza de harina de soja orgánica,
2 tazas de harina integral orgánica,
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
1 cda de levadura de cerveza seca o 1 cdita de bicarbonato mas 1 cda
de polvo de hornear,
1 manzana roja rallada orgánica,
1 puñado de nueces picadas,
1 puñado de pasas de uva,
ralladura de 1 naranja orgánica,
3 cdas de miel orgánica,
gotas de vainilla natural,
1 taza de agua mineral tibia.
PROCEDIMIENTO: cernimos las harinas y
agregamos las pasas (no es necesario remojarlas, solo lavarlas bien) y las
nueces previamente lavadas también y apartamos.
Por otro lado mezclamos la
manzana rallada con la vainilla, la ralladura, el azúcar, ½ taza de agua y el
aceite y unimos a esto la levadura disuelta con ½ taza de agua tibia. A este
compuesto le agregamos de a poco las harinas y mesclamos con las manos.
Formamos un bollo húmedo y
dejamos descansar por 30 minutos.
Transcurso este tiempo, armamos
bolitas con las manos húmedas y colocamos en una asadera previamente aceitada,
aplastamos y horneamos en horno moderado por 15 minutos.
Una vez que retiramos las
masitas las untamos con miel y guardamos en frasco de vidrio. Quedaran
blanditas y deliciosas.
CORAZONES DE ARANDANOS, COCO Y CHOCOLATE BLANCO
Categoría: ovo vegetariana
Cantidad: 18 unidades
Dificultad: media
Costo: medio
Tiempo: 20’ preparado + 20’ reposo + 10’
cocción
Utensilios: bowl grande, placa de horno,
cernidor, ollita, bowl chico para derretir el chocolate, medidor, balanza,
cucharita de te.
40 ml de aceite de oliva extra virgen sabor suave,
20 ml de aceite de coco con sabor (si no es con sabor podemos agregar
un saborizante natural),
80 g de azúcar mascabado orgánica,
1 huevo de campo,
125 g de harina integral orgánica,
125 g de harina blanca orgánica,
1 cdita de polvo de hornear,
1 cdita de bicarbonato de sodio,
1 pizca de sal integral o del Himalaya.
1 puñado de arándanos disecados.
INGREDIENTES PARA LA DECORACION
chocolate blanco raw,
coco rallado.
PROCEDIMIENTO: Mezclar
los aceites, el huevo y el azúcar y batir muy bien.
Cernir la harina con el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal, unirla a la mezcla anterior.
Agregar el resto de los ingredientes. Formar
una linda masa y dejar reposar unos minutos en la heladera.
Pasados unos 20 minutos enharinamos la zona de
trabajo y estiramos la masa.
Cortamos con un cortador a forma de corazón y
colocamos en una placa de horno cubierta con un papel para horno.
Hornear a 180ºC unos 10 minutos
aproximadamente.
Una vez frías derretimos el chocolate blanco a
baño maría y cubrimos.
Terminamos esparciendo coco rallado por
encima.
CHOCOLATE BLANCO DE COCO
INGREDIENTES
3 tazas de coco rallado,
1 taza de sirope de agave o miel orgánica,
1 cda de vainilla natural,
1/8 de cda de sal marina integral o del Himalaya.
PROCEDIMIENTO: mezclar
muy bien todos los ingredientes con una minipimer hasta que quede una crema
bien húmeda.
Luego verter la mezcla en moldes, se puede
utilizar una cubitera de hielo y hacer mini chocolates o barras tipo turrones y
dejar enfriar la mezcla en la heladera durante una media hora al menos para
asegurarse de que estén sólidos, retirar y servir.
BIZCOCHOS DE CENTENO
SABOR NARANJA
Categoría: vegana
Cantidad: 24 unidades
Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo: 30’ de remojo + 20’ de armado + 25’ de
cocción +20’ enfriamiento
Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar,
asadera, cuchillo, tabla para picar, papel de carta, taza de te, cuchara
grande, tenedor, cernidor o colador grande.
INGREDIENTES
2 tazas de avena orgánica,
1 taza de harina blanca orgánica,
1 taza de harina de centeno integral orgánica,
1 cda de harina de garbanzos,
5 cdas de azúcar orgánica mascobado,
½ taza de aceite de oliva extra virgen sabor neutro
o de girasol orgánico,
1 durazno cortado en cubitos o 5 damascos desecados,
1 banana grande madura,
½ taza de jugo de naranja orgánica,
ralladura de una naranja orgánica,
1 puñado de semillas de girasol,
una pizca de sal integral o del Himalaya.
PROCEDIMIENTO: lavar los
damascos y ponerlos en remojo por al menos 30 minutos.
Pisar la banana junto con el azúcar,
el jugo de la naranja y la ralladura, agregar la pizca de sal y el aceite.
Cernir los ingredientes secos
directamente sobre la banana y mezclarlos bien. Luego agregar el durazno
(opcional), semillas y mezclar hasta unir bien todos los ingredientes.
Formar las galletitas, colocando una
cucharada de masa sobre la asadera ya aceitada, aplastar un poco la masa y
hornera por 25 minutos a unos 170°.
COOKIE DE CHOCOLATE BLANCO SIN TAAC
INGREDIENTES
200 g de premezcla
80 g de azúcar mascabo
1 pizca de sal marina
1 cita de polvo de hornear
pizca de bicarbonato de sodio
65 g de ghee
80 g de chocolate blanco rallado grueso
1 huevo
c/n de leche (de ser necesario)
PROCEDIMIENTO
Colocar la premezcla junto con el azúcar, bicarbonato, polvo de hornear y la sal en un bol, Mezclar bien.
Agregar la ghee frio cortada en cubos y deshacer con los dedos e integrar bien hasta obtener un granulado.
Agregar el chocolate blanco rallado y mezclar.
Por último, añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa suave y de fácil manejo.
Dejar reposar en la heladera unos 15 minutos.
Formar bollitos, con estas cantidades me salen entre 16 y 20 galletas. Aplastar para dar forma.
Colocarlas en una placa para horno, apenas enmantecada. Volver a enfriar en la heladera de 5 a 10 minutos, para que no pierdan la forma.
Llevar a horno moderado por unos 10 minutos, hasta que la base se vea doradita.
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