PLUM CLAKES & BUDINES

P L U M  C A K E  &  B U D I N E S

BUDIN HÚMEDO DE PERAS, BANANA Y CANELA

INGREDIENTES

100 g de harina blanca,

100 g de harina integral,

1 cita bien colma de polvo de hornear,

c/n de canela,

1 banana grande pisada,

1 pera,

1/2 taza de azúcar máscabo,

1/3 taza de aceite de coco o girasol,

1 huevo batido,

pizca de sal.

PROCEDIMIENTO
Mezcla los ingredientes secos, previamente cernidos en un bol y mezcla.
En otro bol pisa la baña y agrega el aceite, el huevo batido, el azúcar y la canela, mezcla bien y agrega la pera cortada en cuadraditos.
Haz un volcán con los ingredientes secos y agrega en el centro los ingredientes húmedos.
Mezcla bien.
Una ta con aceite y esparce harina en una molde de budín.
Coloca la mezcla dentro y hornea a fuego medio por 30/40'.
Deja entibiar y sirve. 

BUDIN DE PERAS, COCO Y ALMENDRA

INGREDIENTES

1 y ½ tazas de harina integral o farro,

½ taza de coco rallado,

½ taza de azúcar mascabo,

1 cdita. de bicarbonato de sodio,

1 pizca de sal marina,

1/3 de taza de aceite de coco,

1 banana madura,

2 peras a punto,

1 cdita de jugo de limón,

10/15 almendras,

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a temperatura media (180-200 °C).

Forramos con papel manteca una budinera. 

En un bowl, hacer un puré con la banana y 1 pera y media (si la pera es orgánica pueden dejarle la cáscara, sino mejor pelarla). Reservar la otra mitad de la pera para decorar.

Agregar el jugo de limón, el aceite y el azúcar.

Mezclar todo hasta formar una preparación homogénea y reservar.

En otro bowl, tamizar la harina y el bicarbonato, agregar la pizca de sal y el coco. Mezclar.

Ahora agregamos al bowl de los ingredientes secos la mezcla de los líquidos, de a poco y mezclar hasta obtener una pasta cremosa. Podemos agregar  almendras partidas.

Colocar todo en la budinera. Si les sobra mezcla se pueden hacer unos muffins.

Para decorar, cortar en láminas la pera que habiamos reservado y colocar arriba de la mezcla de budín. 

Cocinar en horno bajo por 45 min. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Si se hacen muffins, en 20/25 minutos ya están listos!. 

Dejar entibiar antes de cortar y a disfrutar de este esponjoso y húmedo budín.

PLUM CAKE DE BANANA Y GRANO SARACENO

  

  

INGREDIENTES

2 grandes bananas maduras o 3 pequeñas,

1 pizca de sal marina integral,

2 huevos orgánicos,

½  taza de azúcar mascabado,

½ taza aceite de girasol,

1 tza y ½ de harina de grano sarraceno orgánica,

1 cdita colma de bicarbonato de sodio,

1 cdita de canela,

4 cdas de coco rallado (opcional),

1 cda de harina de algarroba (opcional),

4 cdas  de sésamo o 100 g de fruta seca como nueces (opcional).

PROCEDIMIENTO

En un bowl pisar las bananas con la ayuda de un tenedor y una pizca de sal hasta obtener un puré y reservar.

En otro bowl batir los huevos hasta que quede bien esponjosa, agregarle el azúcar, el aceite y batir.

Añadir el puré de banana e incorporar bien todos los ingredientes.

Incorporar de a poco la harina, podemos tamizarla.

Agregamos el bicarbonato, la canela, el coco rallado y el sésamo o las nueces. Si llegara a faltar líquido, se puede agregar unas cucharadas de leche vegetal o jugo. Este proceso dependera del tipo de harina que usemos.

Verter la preparación en una budinera previamente aceitada y enharinada y cocinar en horno a temperatura media alrededor de 45/60 minutos.

Verificar la cocción antes de retirar del horno, clavando un cuchillo, si este dale sequito el budín esta listo para dejarlo entibiar y luego servir.

NOTA

Este Plum cake dura varios días en el refrigerador envuelto en film.

Podemos reemplazar la harina de grano sarraceno por harina integral o de farro o kamut.

BUDIN DE ESPECIES

Categoría: vegana

Cantidad: 8 porciones

Dificultad: media

Costo: alto

Tiempo: 20’ de preparado + 45’ de cocción +30’ de enfriamiento

Utensilios: bowl grande, bowl chico, vaso, cuchara para mesclar, molde para budín, tamizador de harinas, taza de te, cuchara grande, cuchara chica, cuchillo, tabla para picar.

INGREDIENTES PARA EL BUDIN

2 manzanas verdes peladas y cortadas en rodajas finas,

1 banana pisada,

1 cdita de canela,

½ cdita de jengibre,

½ cdita de nuez moscada,

½ cdita de cúrcuma,

½ cdita de vainillina liquida,

1 cdita de cúrcuma,

pizca de clavo de olor,

¼ de cdita de sal marina,

1 cdita de semillas de cardamomo,

4 cdas azúcar mascabo,

8 o 10 ciruelas pasas en remojo o un puñado de pasa de uva,

6 higos secos en remojo,

un puñadito nueces picadas,

4 o 5 cdas de mermelada a elección ej. durazno o dulce de membrillo

2 cdas de vino cocido o malta (opcional),

1 taza de avena arrollada,

8 cdas de aceite neutro,

½ jugo de naranja exprimido y su ralladura,

3 cdas de almidón de maíz,

1 tza de harina integral,

½ tza de harina común,

1 ½ cdita polvo de hornear,

½ cdita de bicarbonato,

agua de azahar (opcional).

INGREDIENTES GLASE SIMPLE

100 gr de azúcar impalpable,

c/n de jugo de limón, naranja, mandarina

c/n
agua potable

PROCEDIMENTO PARA EL BUDIN

Lo primero que hacemos es lavar los frutos secos y colocarlos en remojo. Reservar.

Mientras lavar y cortar las manzanas en cubitos o ralladas y colocarlas en un bol junto con el azúcar, la sal, las especias, la banana pisada, el jugo de limón y la mermelada. Reservar en un lugar templado para que suelten su propio jugo. Las semillas de cardamomo deben ser retiradas de su cascara y molidas antes de ser usadas.

En otro bol tamizar las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato. Reservar.

A este punto agregamos las ciruelas o pasas e higos en cubos al bol de las manzanas y mezclamos. Reservar el agua de las frutas. Agregar también las nueces picadas, la avena y el aceite.

Luego, en un vaso diluir el almidón con el agua en que estuvieron las frutas secas (media taza) en el caso que falte agregar agua o leche vegetal y mezclar bien. Unir a las frutas y por ultimo incorporar las harinas. Mezclar bien y llevar a horno medio-bajo por aproximadamente 45'. Dejar enfriar, decorar y desmoldar.

PROCEDIMIENTO PARA EL GLASE

Tamizamos el azúcar impalpable. Con la ayuda de un batidor de alambre, vamos a ir incorporando el jugo de limón al azúcar impalpable de a poco, hasta llegar a la consistencia deseada. Si deseamos que sea bien blanco podemos agregarle una puntita de colorante blanco

Este glasé sirve para cubrir cualquier bizcochuelo o budín. Se puede hacer con jugo de limón, jugo de naranja o mandarina.

NOTA

Podemos sustituir el glasé simple, por glasé real o frosting vegano (ver en otra recetas).

- Este budín es apto para veganos.

PLUM CAKE INTEGRAL DE ZANAHORIA Y LIMON

Categoría: vegana

Cantidad: 12 porciones

Costo: bajo

Dificultad: media

Tiempo: 20’ de preparado + 45’ de cocción +30’ de enfriamiento

Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar, molde para budín, tamizador de harinas, pela papas, rallador, tabla para cortar, balanza, cuchara grande.

INGREDIENTES

50 g de levadura de cerveza fresca (o su equivalente 10 g de levadura seca o  1 cdita de crémor tártaro mas 1 cdita de bicarbonato de sodio),


4 zanahorias chicas o 3 medianas,


300 g de harina integral,

100 g de harina blanca,


4 cdas de harina de almendras,


ralladura de 1  limón,


3 cdas de aceite de girasol,


5 cdas de azúcar mascabo,

1 pizca de sal marina,

1 cda de licor.

INGREDIENTES PARA LA DECORACION

azúcar impalpable y almendras picadas peladas para decorar.

PROCEDIMENTO

En el caso de usar levadura fresca, deshacer la en un vaso de agua tibia y dejar fermentar por unos minutos.

Limpiar las zanahorias y rallarlas.

Tamizar las harinas e incorporar las zanahorias, la ralladura de limón, el aceite, el azúcar, la harina de almendras, la sal, el licor y por ultimo la levadura fresca o seca o el crémor tártaro y el bicarbonato.

Formar una masa compacta y bastante sólida.

Agregar un chorrito de agua o leche vegetal en el caso sea necesario.

Dejar reposar envuelta papel film un par de horas, en un lugar templado-caliente.

Luego poner en un molde de plum-cake, precedentemente untado con aceite y enharinado. Hornear a 180° por 45 minutos.

Una vez enfriado espolvorear con azúcar impalpable y decorar con almendras picadas.

BUDÍN NEGRO DE MAMA MARÍA

Categoría: ovo vegetariana

Cantidad: 6 porciones

Costo: medio

Dificultad: media

Tiempo: 20’ de preparado + 90’ de cocción + 30’ enfriamiento

Utensilios: bowl grande, cuchara para mesclar, molde para budín, cuchillo, tabla para cortar, balanza, rallador, cuchara grande.

INGREDIENTES

4 huevos,

ralladura de 2 limones,

un chorrito de licor de amaretto o márzala,

5 cdas de vino cocido,

200 g de manteca de soja o ghee,

500 g de harina blanca,

500 g de harina integral súper fina

2 bolsitas de polvo de hornear,

300 g de azúcar mascabado orgánica,

500 g de pasas de uva,

350 g de nueces con cáscara o almendras o avellanas.

PROCEDIMIENTO

Batir los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen, agregar la ralladura de los limones, el licor, el vino cocido y la manteca o ghee a temperatura ambiente. Mezclar bien.

Por otro lado cernir las harinas con el polvo de hornear e incorporar, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Cocer en el horno pre calentado a 180 grados durante unos 80 minutos o mas.

PAN DULCE DE AZAHAR

INGREDIENTES

120 ml de leche

2 huevos

120 gr de aceite de coco

1 cda de agua de azahar 

1 cdita de sal marina

80 gr de azucar mascabo

3 1/2 cdita de levadura seca

130 gr de harina blanca

400 gr de harina integral

200 gr de fruta disecada a elección

PROCEDIMIENTO

Colocamos la leche y los huevos en el cesto de la máquina del pan y apretamos el botón de solo “amasado y leudado” generalmente las máquinas del pan tienen un programa específico para esto, en la mía sale como “pasta fresca” cada máquina tiene su propia sigla. A este punto  la máquina empezará a amasar sola, si no tenemos la maquina de hacer pan, simplemente ponemos todo en un bol y empezamos a batir a mano.

Agregamos el aceite, la sal, el azucar y dejamos que siga batiendo y de a poco vamos incorporando las harinas previamente tamizadas y mescladas, una vez bien incorporadas las harinas agregamos la levadura. Cerramos la maquina del pan y dejamos que siga mesclando un ratito mas.

Transcurso unos 10 minutos agregamos los frutos elegidos, pueden ser frutas especiales para pan dulce, naranjas o pomelos confitadas con chips de chocolates, pasas de uvas con avellanas etc.

Dejamos que la maquina termine su proceso de mesclado y leudado, si lo hacemos a mano tapamos el recipiente con un film transparente y dejamos leudar unos 30/40 minutos. 

una vez duplicado su volumen sacamos la masa del recipiente y traspasamos a una bandeja forrada en papel, acomodamos un poco el bollo sin maniobrarlo mucho y lo dejamos descansar otros 10 o 15 minutos antes de cocinar por unos 40 minutos en horno moderado y pre calentado.